Gebratenes Welsfilet
Das Geheimnis für Wels, der knusprig und nicht fettig bleibt, liegt in der Oberflächenfeuchtigkeit des Fisches. Wenn Sie mit einem trockenen Filet beginnen, haftet die Kruste gut und bleibt knackig.
Kontrollieren Sie Ihre Öltemperatur
Das Öl muss zwischen 175 °C und 190 °C bleiben. Ist es zu kühl, fällt die Panade ab; ist es zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor der Fisch durch ist.
- schwere Gusseisenpfanne
- Thermometer
- Drahtgitterrost
- Zange
What goes in.
- 4Welsfilets
- 1 Tassegelbes Maismehl
- 1/2 TasseWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELgrobes Meersalz (Koscher Salz)
- 1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLCayennepfeffer
- 1 TasseButtermilch
- 2 TassenErdnussöl zum Frittieren
Trocken zu Nass zu Trocken
Tupfen Sie die Filets vor dem Eintauchen mit Küchenpapier knochentrocken. So haftet die Buttermilch gleichmäßig und wirkt als Klebstoff für Ihr gewürztes Maismehl.
The method.
Panade vorbereiten
Maismehl, Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer breiten, flachen Schüssel verquirlen.
Fisch panieren
Die Filets in die Buttermilch tauchen, dann einzeln in die Maismehlmischung legen. Die Panade fest in jede Vertiefung drücken.
Öl erhitzen
Die Pfanne mit etwa 2,5 cm Öl füllen. Bei mittlerer bis hoher Hitze auf 185 °C erhitzen.
Filets frittieren
Die Fische vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren. Der Fisch ist fertig, wenn er an die Oberfläche steigt und die Kruste dunkel und gleichmäßig goldbraun ist.
Abtropfen lassen
Die Filets auf einen Drahtgitterrost über einer Auffangschale legen. 2 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Würzige Kruste
Fügen Sie der Maismehlmischung einen Esslöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Teelöffel Knoblauchpulver hinzu.
Ohne Maismehl
Ersetzen Sie das Maismehl durch fein zerdrückte Salz Crackers für eine leichtere, dünnere Kruste.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne niemals überfüllen, da dies die Öltemperatur zum Absturz bringt.
Verwenden Sie immer einen Drahtgitterrost zum Abkühlen, damit die Unterseite des Fisches nicht durch den eigenen Dampf matschig wird.
Wenn Sie mehrere Portionen frittieren, schöpfen Sie zwischen den Durchgängen lose Panadenreste aus dem Öl, damit sie nicht verbrennen und bittere Aromen entwickeln.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch innen vollständig durchgegart ist?
Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht abflocken lassen, wenn man es mit einer Gabel eindrückt.
Kann ich das Frittieröl wiederverwenden?
Ja, lassen Sie es vollständig abkühlen, sieben Sie es durch einen Kaffeefilter, um Verunreinigungen zu entfernen, und lagern Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate.
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