Knuspriger Fisch in Bierteig
Hier geht es um das Knistern der Kruste und den Dampf, der aufsteigt, wenn Sie das Filet aufbrechen. Widerstehen Sie dem Drang, den Fisch zu oft anzufassen; sobald er im Öl ist, lassen Sie ihn in Ruhe, bis die Farbe verrät, dass er fertig ist.
Kalter Teig, heißes Öl.
Das Geheimnis liegt darin, Ihr Bier fast gefroren zu halten. Wenn der Teig warm wird, verliert er die Fähigkeit, aufzugehen, und wird stattdessen eine schwere, teigige Hülle.
- Schmortopf oder tiefe, schwere Pfanne
- Thermometer
- Schneebesen
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
What goes in.
- ca. 700 gKabeljau- oder Schellfischfilets, in ca. 7 cm lange Streifen geschnitten
- ca. 180 gMehl (Type 405)
- ca. 60 gSpeisestärke
- 1 TLBackpulver
- 350 mlLager oder Pale Ale, eiskalt
- ca. 1 lneutrales Öl zum Frittieren (Rapsöl oder Traubenkernöl)
- nach Geschmackjodfreies Salz
Der eiskalte Clou
Stellen Sie Ihre Schüssel mit Mehl in eine größere Schüssel, die mit Eis gefüllt ist, während Sie das Bier unterrühren. Wenn Sie diese Temperatur nahe dem Gefrierpunkt beibehalten, kollabieren die Bläschen im Bier nicht, was der Kruste ihren charakteristischen luftigen Biss verleiht.
The method.
Fisch trocknen
Tupfen Sie die Fischfilets mit Küchenpapier vollständig trocken. Wenn sie nass sind, rutscht der Teig in der Fritteuse ab.
Öl erhitzen
Füllen Sie Ihren Topf mit mindestens 7-8 cm Öl. Erhitzen Sie es auf 190°C. Verwenden Sie ein Thermometer – ist das Öl zu kühl, saugt sich der Fisch voll und wird fettig.
Teig mischen
Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine großzügige Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Das kalte Bier hineingießen und nur kurz vermischen. Ein paar Klümpchen sind in Ordnung; nicht übermixen.
Panieren und eintauchen
Jedes Fischstück leicht in etwas zusätzlichem Mehl wenden, in den Teig tauchen und dann vorsichtig weg von Ihnen in das heiße Öl legen.
Goldbraun frittieren
2-3 Stücke auf einmal ca. 4-5 Minuten frittieren. Die Kruste sollte eine tiefe, dunkle Strohfarbe haben. Mit der Schaumkelle herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Other turns to take.
Würziger Teig
Fügen Sie dem trockenen Mehl eine Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer für etwas Schärfe hinzu.
Mineralwasser-Alternative
Wenn Sie kein Bier verwenden möchten, sorgt eiskaltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser für die gleiche Lockerheit.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie ein Kuchengitter über einem Backblech zum Abtropfen bereit; Küchenpapier weicht die Unterseite des Fisches auf und macht die Kruste matschig.
Testen Sie das Öl, indem Sie einen winzigen Löffel Teig hineingeben – wenn es sofort zischt und schwimmt, ist es bereit.
Frittieren Sie in kleinen Portionen, um zu verhindern, dass die Öltemperatur zu stark abfällt.
The ones that keep coming up.
Warum löst sich mein Teig vom Fisch?
Der Fisch war wahrscheinlich feucht. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche vor dem ersten leichten Bestäuben mit Mehl gut trocken ist.
Kann ich das Öl wiederverwenden?
Ja, sobald es abgekühlt ist, sieben Sie es durch ein feines Sieb oder Käsetuch, um alle frittierten Reste zu entfernen, und lagern Sie es dann kühl und dunkel.
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