Die Gusseisenpfanne meistern
Eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne ist das einzige Werkzeug, das sich mit der Zeit verbessert. Sie ist nicht empfindlich; sie erfordert einfach einen konsequenten Rhythmus aus Erhitzen, Kochen und Reinigen.
Kontrollieren Sie Ihre Hitze, nicht Ihre Pfanne.
Gusseisen speichert Hitze länger als jede andere Pfanne. Beginnen Sie daher mit einer niedrigeren Hitze, als Sie denken, dass Sie sie brauchen. Das Vorheizen ist der Schritt, der über Erfolg oder Misserfolg Ihres Ergebnisses entscheidet.
- Gusseisenpfanne (25 oder 30 cm)
- Stabiler Metallspatel
- Kettenhemd-Schrubber oder steife Bürste
- Robuste Topflappen
What goes in.
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern-, Avocado- oder Pflanzenöl)
- Nach BedarfKoscheres Salz
Auf das Anbraten warten
Beim scharfen Anbraten von Fleisch haftet die Oberfläche zunächst. Warten Sie, bis sich das Protein von selbst vom Eisen löst, bevor Sie versuchen, es zu wenden. Wenn es Widerstand leistet, braucht es noch eine Minute.
The method.
Die Pfanne vorheizen
Stellen Sie die leere Pfanne fünf bis sieben Minuten lang auf mittlere bis niedrige Hitze. Träufeln Sie einen Wassertropfen in die Pfanne; er sollte perlen und über die Oberfläche tanzen, bevor er verdunstet.
Das Fett hinzufügen
Geben Sie Ihr Öl hinein und schwenken Sie, um den Boden zu bedecken. Lassen Sie das Öl schimmern – es sollte wie Wasser über den Boden der Pfanne fließen.
Das Protein anbraten
Legen Sie Ihr Fleisch mit Abstand in die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Schieben Sie es nicht an. Lassen Sie die Hitze wirken, bis die Ränder von selbst beginnen, sich zu lösen.
Die Patina erhalten
Kratzen Sie sofort nach dem Kochen, solange die Pfanne noch warm ist, mit einem Spatel Rückstände aus. Mit heißem Wasser abspülen und vor dem Verstauen vollständig über der heißen Platte trocknen.
Other turns to take.
Im Ofen fertig garen
Braten Sie Ihr Protein auf dem Herd scharf an und geben Sie dann die gesamte Pfanne in einen 200°C (400°F) heißen Ofen, um es fertig zu garen, ohne die Außenseite zu verbrennen.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie Gusseisen niemals einweichen; Wasser ist der Feind der Patina.
Wenn Essen kleben bleibt, kochen Sie etwa 60 ml Wasser (eine viertel Tasse) zwei Minuten lang in der Pfanne, um die verkohlten Stücke zu lösen.
Ein leichter Ölfilm, der nach dem Trocknen auf der Innenseite verrieben wird, verhindert Rost in feuchten Klimazonen.
The ones that keep coming up.
Kann ich säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten in Gusseisen kochen?
Ja, aber nur, wenn Ihre Pfanne gut eingebrannt ist. Vermeiden Sie lange säurehaltige Saucen, bis Sie eine dicke, schwarze Schicht aus verkohltem Fett aufgebaut haben.
Meine Pfanne klebt nach der Reinigung. Was ist passiert?
Sie haben beim Einbrennen zu viel Öl verwendet oder das Öl nicht lange genug erhitzt, um es zu polymerisieren. Schrubben Sie es mit etwas grobem Salz und Wasser, trocknen Sie es und versuchen Sie es mit einer dünneren Ölschicht.
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