Die Kunst des Zwei-Zonen-Grillens meistern
Ein Grill ist kein Ofen mit einer einzigen Temperatur. Die Beherrschung der Hitzezonen ist der Unterschied zwischen einem verkohlten Steak mit rohem Kern und einem Stück Fleisch, das von Rand zu Rand genau nach deinem Geschmack gegart wurde.
Die Platzierung des Brennstoffs bestimmt deine Bewegung.
Bevor du ein Streichholz anzündest oder einen Knopf drehst, identifiziere genau, welcher Teil des Rosts das Feuer tragen wird und welcher leer bleibt. Du baust einen Arbeitsplatz, nicht nur eine Wärmequelle.
- lange Zange
- digitales Sofort-Thermometer
- Drahtbürste für den Grill
What goes in.
- 1Kohle- oder Gasgrill
- Nach BedarfHolzkohlebriketts oder Stückholz
Der Schwebetest
Halte deine Hand fünf Zoll über den Rost. Wenn du sie nur zwei Sekunden dort halten kannst, bevor du sie wegziehst, hast du eine Anbrat-Zone. Wenn du sie fünf bis sechs Sekunden halten kannst, hast du eine indirekte Zone.
The method.
Brennstoff anordnen
Bei Holzkohle alle angezündeten Kohlen dicht an einer Seite der Feuerbox stapeln. Bei Gas nur die Brenner auf der linken oder rechten Hälfte entzünden und die anderen ausgeschaltet lassen.
Sicherheitszone freiräumen
Die Seite ohne Brennstoff komplett leer lassen. Das ist deine Versicherungspolice gegen Flammenüberschläge und die Aufstellfläche zum Ruhenlassen des Garguts.
Roste vorheizen
Den Deckel 10 Minuten schließen, bis die Stäbe heiß genug sind, um zu zischen, wenn du mit einem eingeölten Lappen darüber wischst.
Anbraten und verschieben
Das Fleisch über die direkte Hitze legen, um Farbe zu entwickeln. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, das Fleisch auf die indirekte Seite verschieben, den Deckel schließen und die Umgebungs-Hitze den Garvorgang abschließen lassen.
When it doesn't go to plan.
Halte den Deckel immer geschlossen, wenn du die indirekte Zone benutzt; du verwandelst den Grill im Wesentlichen in einen Outdoor-Umluftofen.
Wenn es zu einer Flammenbildung kommt, das Fleisch sofort auf die indirekte Zone bewegen, bis die Flammen nachlassen.
Nutze die indirekte Zone, um den Garprozess zu verlangsamen, wenn dein Protein außen zu schnell bräunt.
The ones that keep coming up.
Kann ich drei Zonen verwenden?
Ja. Lege einen Haufen für hohe Hitze auf eine Seite, einen Haufen für mittlere Hitze in die Mitte und keine Brennstoffe auf die gegenüberliegende Seite für einen Temperaturgradienten.
Wie kontrolliere ich die Hitze auf einem Gasgrill?
Drehe die Brenner unter deinem Gargut auf niedrig oder aus und drehe die ungenutzten Brenner auf hoch, um die allgemeine Grilltemperatur aufrechtzuerhalten.
How real cooks make it.
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