So kochst du trockene Nudeln richtig
Bringe reichlich stark gesalzenes Wasser zum Kochen, gib die Nudeln hinein und rühre sofort um, damit sie nicht verklumpen. Koche sie, bis sie die gewünschte Konsistenz haben, normalerweise ein bis zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, und schwenke sie dann direkt in deiner Sauce fertig.
Salz ist deine einzige Würzmöglichkeit
Das Wasser sollte nach Meer schmecken, bevor die Nudeln hineinkommen. Benutze einen großen Topf, damit die Wassertemperatur nicht zu stark sinkt, wenn die Nudeln hineingegeben werden.
- 8-Quart-Kochtopf (ca. 7,5 Liter)
- Zange mit langem Stiel oder Nudelsieb
- Sieb
What goes in.
- 450 gTrockennudeln deiner Wahl
- 4 Literkaltes Wasser
- 2 ELkoscheres Salz (oder Meersalz)
Mit der Sauce integriert garen
Gib die Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Sauce, solange sie noch leicht bissfest sind. Das stärkehaltige Wasser, das an den Nudeln haftet, hilft der Sauce, sich gut damit zu verbinden.
The method.
Bringe das Wasser zum sprudelnden Kochen.
Benutze hohe Hitze. Decke den Topf mit einem Deckel ab, damit das Wasser schneller kocht. Nimm den Deckel ab, sobald die Blasen kräftig sind.
Salz und Nudeln hinzufügen.
Gieße das Salz hinein, dann die Nudeln. Rühre sofort 30 Sekunden lang um, damit sich die Nudeln verteilen und nicht am Boden oder aneinander kleben bleiben.
Konsistenz prüfen.
Beginne, die Nudeln zwei Minuten früher als auf der Packung angegeben zu probieren. Sie sollten in der Mitte einen festen Biss haben, bekannt als 'al dente'.
Wasser abschöpfen und abgießen.
Schöpfe eine halbe Tasse des stärkehaltigen, trüben Nudelwassers ab. Gieße den Rest in ein Sieb ab, aber spüle die Nudeln nicht ab.
Kombinieren.
Schwenke die Nudeln in deiner köchelnden Sauce. Gib einen Schuss des aufgefangenen Wassers hinzu, falls die Sauce zu dick erscheint.
Other turns to take.
Mit Öl abschließen
Wenn du keine Sauce verwendest, schwenke die abgetropften Nudeln sofort mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Chiliflocken, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Gib niemals Öl in das kochende Wasser; es bildet einen Film auf den Nudeln, der verhindert, dass die Sauce haftet.
Wenn deine Nudeln nach dem Abgießen verklumpt sind, hast du zu lange gewartet, um sie mit Sauce zu schwenken.
Verwende einen ausreichend großen Topf, damit sich die Nudeln frei bewegen können; wenn es zu voll ist, sinkt die Temperatur zu stark.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Nudeln nach dem Abgießen abspülen?
Nein. Die Stärke an der Oberfläche ist notwendig, damit die Sauce an den Nudeln haftet.
Woran erkenne ich, ob sie gar sind?
Beiß in ein Nudelstück. Es sollte keinen mehligen weißen Kern mehr geben, aber sie sollten noch Widerstand beim Kauen bieten.
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