Kochen über offenem Feuer
Feuer ist der ursprüngliche Herd. Es erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit, weil es niemals gleich bleibt und vom scharfen Anbraten bei hoher Hitze zu einem sanften, schwelenden Glühen übergeht, während das Holz zerfällt.
Verwalten Sie Ihre Zonen, bevor das Essen auf den Rost kommt.
Schaffen Sie auf einer Seite Ihres Feuerplatzes ein dickes Glutbett zum Anbraten und lassen Sie die andere Seite für indirektes Garen frei. Verwenden Sie Werkzeuge mit langen Griffen, um zu vermeiden, dass Ihnen die Haare versengen.
- Hartholzkohle oder gut abgelagertes Brennholz
- Stabiles Zangenset mit langen Griffen
- Grillrost aus Stahl
- Feuerfeste Lederhandschuhe
What goes in.
- 1 kgdick geschnittenes Ribeye oder Flank Steak
- 2 ELgrobes Meersalz
- 3ganze Knoblauchknollen ungeschält
- 1 Bundfrischer Rosmarin
Hitze durch Nähe messen
Halten Sie Ihre Handfläche sechs Zoll über die Glut. Wenn Sie sie dort zwei Sekunden lang halten können, ist das eine starke Hitze zum Anbraten. Fünf Sekunden bedeuten ein gemäßigtes, gleichmäßiges Glühen, das für langsameres Garen geeignet ist.
The method.
Feuer machen
Brennen Sie Ihr Holz, bis es zu einem glühenden, mit Asche bedeckten Glutbett geworden ist. Legen Sie kein Fleisch über offene, gelbe Flammen; diese hinterlassen Ruß und erzeugen ungleichmäßige Hitze.
Rost vorbereiten
Legen Sie Ihren Rost über die Glut und lassen Sie ihn heiß werden, bis er raucht. Wischen Sie ihn mit einem in Öl getränkten Tuch ab, um Anhaften zu verhindern.
Protein scharf anbraten
Legen Sie das Fleisch direkt über den heißesten Teil der Glut. Lassen Sie es ungestört, bis es sich von selbst vom Rost löst; dies zeigt an, dass sich eine Kruste gebildet hat.
In die kühle Zone legen
Legen Sie das Fleisch auf die indirekte Seite des Grills. Decken Sie es mit einem schweren Deckel oder einer großen Metallschüssel ab, um die Umgebungswärme einzuschließen, bis die Innentemperatur Ihre gewünschte erreicht hat.
Other turns to take.
In der Glut geröstetes Gemüse
Zwiebeln, Paprika oder Auberginen ungeschält direkt in die Glut legen. Drehen Sie sie, bis die Schalen geschwärzt und das Innere weich und rauchig werden.
Anbraten in Gusseisen
Stellen Sie eine eingebrannte Gusseisenpfanne auf den Rost. Verwenden Sie sie, um das Fleisch mit Butter und Aromen zu bestreichen, während es über der Flamme gart.
When it doesn't go to plan.
Nehmen Sie Ihr Fleisch immer fünf Grad unter der Zieltemperatur vom Feuer, da die Restwärme den Garprozess vollendet.
Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, aber verwenden Sie sie nur bei tatsächlichen Fettbränden, nicht um die Hitze zu reduzieren.
Vermeiden Sie die Verwendung von Anzündeflüssigkeit, da der chemische Geruch noch lange nach dem Ergrauen der Kohlen am Essen haften bleibt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Kohlen fertig sind?
Die Kohlen sind fertig, wenn sie orange glühen und von einer feinen Schicht weißer Asche bedeckt sind. Der flüchtige Rauch sollte sich verzogen haben und nur noch ein sauberer, holziger Duft übrig sein.
Kann ich über Kiefer oder Weichhölzer kochen?
Vermeiden Sie sie. Sie enthalten hohe Mengen an Harz, das dichten, beißenden schwarzen Rauch erzeugt, der den Geschmack von allem, was Sie kochen, ruiniert.
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