Eigene Trockengewürzmischungen zusammenstellen
Eine gut zusammengestellte Gewürzmischung würzt Fleisch nicht nur; sie bildet eine strukturelle Schicht, die Feuchtigkeit speichert und die Textur der Außenseite Ihres Fleischstücks definiert. Widerstehen Sie der Versuchung, zwanzig Gläser aus dem Regal zu ziehen; konzentrieren Sie sich darauf, ein Schlüsselgewürz auszuwählen, das das Profil bestimmt, und bauen Sie dann die Stützstruktur darum herum auf.
Frische bestimmt die Intensität.
Gemahlene Gewürze verlieren an Kraft, kaufen Sie daher ganze Gewürze und verarbeiten Sie sie bei Bedarf in kleinen Mengen. Wenn Sie bereits gemahlene Gewürze verwenden, überprüfen Sie das Datum auf der Dose; wenn der Deckel beim Öffnen nicht duftet, trägt es nicht zur endgültigen Kruste bei.
- Pfanne mit dickem Boden
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Luftdichte Glasbehälter
- Kleiner Schneebesen
What goes in.
- 2 ELKoscheres Salz (grobes Korn)
- 1 ELDunkler brauner Zucker, fest gepresst
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
- 1 TLKreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
- 1/2 TLKnoblauchpulver
- 1/2 TLGetrocknetes Senfpulver
Gewürze in der Pfanne anrösten
Ganze Samen in eine kalte, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und ständig schwenken, bis sie eine dunklere Farbe annehmen und duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen, was die Mischung bitter machen kann.
The method.
Aromaten anrösten
Geben Sie Ihre ganzen Samen, wie Kreuzkümmel, Koriander oder Pfefferkörner, in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Schütteln Sie die Pfanne häufig, bis Sie sie riechen, normalerweise 2 bis 3 Minuten.
Zu gleichmäßiger Konsistenz mahlen
Geröstete Samen in einen Mörser oder eine Mühle geben. Pulsieren, bis Sie ein gleichmäßiges, mittel-feines Pulver erhalten. Vermeiden Sie es, es zu Mehl zu mahlen, da etwas Textur hilft, die Mischung an der Fleischoberfläche haften zu lassen.
Mit Hauptzutaten mischen
Salz, Zucker und gemahlene Aromaten in eine Schüssel geben. Mit einem kleinen Schneebesen Klumpen zerteilen, besonders die vom braunen Zucker.
Zur Haltbarkeit aufbewahren
Mischung in ein Glasgefäß umfüllen. An einem dunklen, kühlen Ort fernab des Herdes aufbewahren, wo Hitze und Feuchtigkeit das Salz vorzeitig aktivieren und Verklumpungen verursachen können.
Other turns to take.
Die Zitrusnote
2 Teelöffel getrocknete Zitronenschale hinzufügen, für ein spritziges Finish, das gut zu Geflügel passt.
Die tiefe Schärfe
Geräuchertes Paprikapulver durch Ancho-Chilipulver ersetzen und eine Prise Cayennepfeffer für eine dunklere, anhaltende Wärme hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Die Gewürzmischung mindestens 30 Minuten vor dem Kochen auftragen, damit das Salz eine dünne Feuchtigkeitsschicht vom Fleisch zieht, die dann die Gewürze zu einer Paste auflöst.
Schmecken Sie immer eine kleine Prise der fertigen Mischung auf Ihrem Finger ab, um sicherzustellen, dass die Salzbalance stimmt, bevor Sie sie auf ein großes Fleischstück auftragen.
Wenn Sie vorhaben, bei sehr hoher Hitze lange zu garen, lassen Sie den Zucker weg, da er verkohlt und bitter wird, bevor das Fleisch gar ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich jodiertes Tafelsalz anstelle von koscherem Salz verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Die feinere Körnung und die Zusatzstoffe von Tafelsalz machen es pro Volumen viel salziger, was wahrscheinlich dazu führt, dass Ihr Protein überwürzt wird.
Wie lange bleiben hausgemachte Gewürzmischungen frisch?
Sie behalten ihren Höchstgeschmack für etwa 3 Monate, wenn sie in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht und Hitze, gelagert werden.
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