Ganzer Fisch richtig ausnehmen und vorbereiten
Die Arbeit mit einem ganzen Fisch gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Frische und Qualität Ihrer Mahlzeit. Es ist ein methodischer Prozess, der Geduld und eine scharfe Klinge belohnt.
Kiemen und Schuppen im Blick behalten.
Reinigen Sie Ihr Spülbecken und Ihren Arbeitsbereich gründlich. Ein nasser, rutschiger Fisch ist schwerer zu handhaben, tupfen Sie die Haut daher vor Beginn mit einem Küchentuch trocken.
- Flexibles Filetiermesser
- Großes Schneidebrett
- Kaltes fließendes Wasser
- Küchenschere
What goes in.
- 1Ganzer Fisch, frisch vom Markt
- nach BedarfEiskaltes Wasser
Schuppen gegen die Wuchsrichtung
Halten Sie den Fisch fest am Schwanz und schaben Sie mit der Messerklinge im 45-Grad-Winkel vom Schwanz zur Kopfseite. Die Schuppen lösen sich leicht; verwenden Sie schnelle, feste Striche.
The method.
Den Fisch schuppen
Legen Sie den Fisch auf ein Brett und fixieren Sie den Schwanz. Arbeiten Sie von Schwanz zu den Kiemen auf beiden Seiten und stellen Sie sicher, dass die Klinge die Schuppen abdrückt, ohne die Haut zu zerreißen.
Flossen entfernen
Schneiden Sie mit einer stabilen Küchenschere die Rücken- und Bauchflossen ab. Sie sind scharf und erschweren die Reinigung, wenn sie an bleiben.
Den Fisch ausnehmen
Stechen Sie mit der Messerspitze in die Afteröffnung nahe dem Schwanz und schneiden Sie nach oben in Richtung Kopf, kurz vor den Kiemen. Verwenden Sie Ihren Daumen, um die Eingeweide mit einer Bewegung herauszukratzen.
Bauchhöhle säubern
Suchen Sie die Blutlinie entlang der Wirbelsäule in der Bauchhöhle. Kratzen Sie diese dunkelrote Membran mit dem Fingernagel oder der Spitze eines Löffels heraus und spülen Sie die Höhle dann unter kaltem, fließendem Wasser aus.
Endgültig spülen
Wischen Sie die Außenseite und das Innere mit einem feuchten Tuch ab, um verirrte Schuppen oder Blut zu entfernen. Bewahren Sie den Fisch bis zum Kochen auf Eis auf.
When it doesn't go to plan.
Frieren Sie den Fisch vor dem Ausnehmen 20 Minuten lang ein; das festere Fleisch ist wesentlich einfacher zu handhaben.
Wenn die Schuppen überall herumfliegen, führen Sie den Schuppenschritt in einem tiefen Spülbecken oder einem Plastikbeutel durch.
Ziehen Sie beim Schuppen immer das Messer zu sich heran, um die Klinge unter Kontrolle zu halten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch noch frisch ist?
Die Augen sollten klar und leicht hervorstehend sein, nicht trüb oder eingefallen. Die Kiemen sollten leuchtend rot und nicht braun oder grau sein.
Sollte ich den Kopf entfernen?
Das ist optional. Das Dranlassen des Kopfes sorgt für eine bessere Feuchtigkeitsspeicherung, wenn Sie den Fisch im Ganzen braten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe