Ganze Krabbe richtig ausnehmen
Die Arbeit mit einer ganzen Krabbe wirkt einschüchternd, bis man merkt, dass es sich nur um eine Reihe von abnehmbaren Teilen handelt. Konzentriere dich auf die Unterseite, wo die Biologie der Krabbe das Zerlegen ohne schwere Beil oder Messer erleichtert.
Mit einer kalten Krabbe und einer ruhigen Hand arbeiten.
Halte die Krabbe bis zum letzten Moment kühl, damit das Fleisch fest bleibt. Eine stabile Küchenschere und eine Bürste mit steifen Borsten sind die einzigen Werkzeuge, die du brauchst.
- Küchenschere
- Bürste mit steifen Borsten
- Große Schüssel mit Eiswasser
What goes in.
- 1ganze lebende oder frisch gedämpfte Krabbe
Zugang zum Inneren
Der „Bauchpanzer“ ist die dreieckige Klappe an der Unterseite. Wenn du die Spitze lokalisierst und sie fest nach hinten zum Kopf ziehst, löst sich der Hauptpanzer.
The method.
Bauchpanzer entfernen
Lege die Krabbe auf den Rücken. Finde die dreieckige Klappe am Bauch. Schiebe deinen Daumen oder die Spitze eines Messers darunter und ziehe sie nach oben, bis sie abbricht.
Oberen Panzer abtrennen
Setze deine Finger in die Lücke, die der Bauchpanzer hinterlassen hat. Ziehe den oberen Panzer vom Körper weg – er sollte sich leicht lösen und die innere Höhle freigeben.
Kiemen entfernen
An den Seiten siehst du federartige, graue Strukturen. Das sind die Kiemen. Ziehe sie vollständig heraus und wirf sie weg, da sie einen schlammigen, zähen Geschmack haben.
Magen entfernen
Am Kopfende findest du einen kleinen, durchscheinenden Beutel. Drücke ihn zusammen und ziehe ihn heraus; er enthält Sand und sollte nicht gegessen werden.
Endgültig abspülen
Schrubbe alle verbleibenden dunklen Innereien oder losen Membranen aus der Körperhöhle unter kaltem, fließendem Wasser. Tupfe sie trocken, bevor du sie kochst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Krabbe lebendig ist, lege sie für 20 Minuten ins Gefrierfach, um sie etwas zu beruhigen.
Trage Handschuhe, wenn du empfindlich auf die scharfen Spitzen an den Panzerkanten reagierst.
Hebe die Panzer in einem Topf auf, wenn du eine Fischbrühe kochst; sie verleihen der Flüssigkeit mehr Körper.
The ones that keep coming up.
Kann ich das gelbe Zeug innen essen?
Das ist das Hepatopancreas. Viele halten es für eine Delikatesse mit einem reichen, intensiven Geschmack, aber es ist reine Geschmackssache.
Sollte ich sie vor oder nach dem Kochen reinigen?
Das Dämpfen der Krabbe im Ganzen vor der Reinigung erleichtert das Abtrennen des Fleisches vom Panzer. Wenn du sie lieber lebend reinigen möchtest, arbeite schnell.
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