Gusseisen richtig pflegen
Eine gut gepflegte Pfanne ist glatt, dunkel und bereit für alles, vom scharfen Anbraten von Steaks bis zum Herausrutschen von Eiern. Wenn Sie die Oberfläche als lebendige Grundlage betrachten, die sich im Laufe der Zeit aufbaut, müssen Sie sich nie um Rost oder Anhaften sorgen.
Hitze ist Ihr bester Freund bei der Reinigung.
Das Reinigen der Pfanne unmittelbar nach dem Kochen, solange sie noch Restwärme hat, macht den gesamten Vorgang mühelos. Lassen Sie eine Gusseisenpfanne niemals im Spülbecken einweichen.
- Bürste mit steifen Borsten
- Kettenhemd-Schrubber
- Baumwolltuch oder Küchenpapier
- Öl mit hohem Rauchpunkt
Das Öl binden
Die dunkle, antihaftbeschichtete Oberfläche entsteht, indem Öl erhitzt wird, bis es seinen Rauchpunkt erreicht und flüssiges Fett in eine feste, gebundene Schicht umwandelt. Jedes Mal, wenn Sie mit Fett kochen, verstärken Sie diese Schicht.
The method.
Abwaschen im warmen Zustand
Verwenden Sie eine Bürste und eine kleine Menge Spülmittel, um Speisereste abzuscheuern. Spülmittel beschädigt keine eingebrannte Pfanne; nur aggressive Scheuermittel und Feuchtigkeit auf Dauer tun das.
Mit Hitze trocknen
Stellen Sie die gereinigte Pfanne für zwei Minuten auf eine niedrige Kochstelle. Dies stellt sicher, dass die mikroskopischen Poren des Eisens knochentrocken und frei von verstecktem Wasser sind.
Die Oberfläche einölen
Geben Sie bei noch warmer Pfanne einen halben Teelöffel Öl hinein. Polieren Sie das Öl mit einem Tuch in das Eisen ein, bis es matt aussieht, und entfernen Sie überschüssiges Öl. Sie wollen eine mikroskopisch dünne Schicht, keine fettige.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne klebt, haben Sie bei der letzten Pflege zu viel Öl verwendet.
Wenn Sie Rost feststellen, schrubben Sie die Stelle mit Stahlwolle, bis Sie rohes, graues Eisen erreichen, und brennen Sie dann das gesamte Innere neu ein.
Lagern Sie Pfannen an einem trockenen Ort, idealerweise mit einem Küchentuch zwischen gestapelten Pfannen, um ein Verkratzen der Patina zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Darf ich wirklich Spülmittel verwenden?
Ja. Moderne Spülmittel sind so formuliert, dass sie Fett abbauen, nicht aber die gebundene, polymerisierte Kohlenstoffschicht, die Ihre Patina bildet.
Woran erkenne ich, wann ich nachbrennen muss?
Wenn Speisen trotz richtiger Fettverwendung ständig anhaften oder wenn die Pfanne grau und trocken aussieht statt tiefschwarz und glatt.
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