Garnelen richtig putzen und entdarmen
Rohe Garnelen erfordern vor dem Garen etwas handwerkliches Geschick. Wenn Sie sich eine Minute extra Zeit nehmen, um die Schale und den Dreck zu entfernen, sorgen Sie dafür, dass Ihr fertiges Gericht eine angenehme Textur hat.
Garnelen bis zur letzten Sekunde kalt halten.
Arbeiten Sie in kleinen Mengen und holen Sie immer nur wenige Garnelen gleichzeitig aus dem Eis. Wenn sie sich erwärmen, wird das Fleisch matschig und lässt sich schlecht schälen.
- kleines, scharfes Schälmesser
- große Schüssel mit Eiswasser
- Küchenpapier
- Schneidebrett
What goes in.
- 500 grohe Garnelen mit Schale
Die Messerspitze richtig einsetzen
Anstatt tief in die Garnele zu schneiden, verwenden Sie nur die Spitze Ihrer Klinge, um den Rücken einzuritzen. So können Sie den Darm in einem Stück herausziehen, ohne das Fleisch zu zerreißen.
The method.
Kopf und Schale entfernen
Halten Sie die Garnele fest. Drehen Sie den Kopf mit Daumen und Zeigefinger ab. Ziehen Sie die Schale vom Körper ab, beginnend am Bauch, wo die Beinchen anhaften. Sie können das Schwanzsegment dranlassen, wenn Sie möchten, oder es ganz abziehen.
Darm freilegen
Legen Sie die Garnele flach auf das Schneidebrett. Schneiden Sie mit dem Schälmesser einen flachen, geraden Schnitt entlang der Mitte der äußeren Krümmung der Garnele. Schneiden Sie nicht tiefer als etwa einen halben Zentimeter.
Darm herausheben
Mit der Messerspitze haken Sie die dunkle Linie am Rücken ein und ziehen sie vorsichtig nach oben. Sie sollte sich sauber herauslösen. Wenn sie reißt, suchen Sie mit der Messerspitze einfach nach dem verbleibenden Stück.
Abspülen und kühlen
Geben Sie die geputzten Garnelen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, um verbliebenen Dreck abzuspülen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, bevor Sie sie würzen oder kochen.
When it doesn't go to plan.
Heben Sie die Schalen in einem Gefrierbeutel auf, um daraus später einen geschmackvollen Fond zu kochen.
Wenn die Garnele hartnäckig ist, führen Sie die Klinge unter kaltem, fließendem Wasser am Rücken entlang; das Wasser hilft, den Darm vom Fleisch zu lösen.
Ein stumpfes Messer zerdrückt die Garnele; stellen Sie sicher, dass Ihr Schälmesser frisch geschärft ist.
The ones that keep coming up.
Muss ich den Darm entfernen?
Der Darm ist der Verdauungstrakt und kann Sand oder Dreck enthalten. Er ist zwar nicht schädlich zu essen, aber er ruiniert die Textur der Garnele.
Woran erkenne ich frische Garnelen?
Achten Sie auf Schalen, die fest am Körper anliegen, und auf Fleisch, das sich fest anfühlt. Sie sollten nach Meer riechen, nicht nach Ammoniak.
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