Gusseisen richtig pflegen und erhalten
Eine gut gepflegte Pfanne entwickelt eine glatte, antihaftbeschichtete Oberfläche, die sich mit jeder Mahlzeit verbessert. Behandeln Sie die Pfanne als Werkzeug, das mit Ihnen zusammenarbeitet, und sie wird Generationen überdauern.
Hitze ist das primäre Reinigungsmittel.
Geben Sie niemals eine heiße Pfanne in kaltes Wasser, da ein Temperaturschock das Eisen reißen kann. Bewahren Sie sie vollständig aus der Spülmaschine fern.
- Stabile Bürste
- Kettenkratzer
- Fusselfreies Tuch
- Neutrales Kochöl
Thermische Konditionierung
Der letzte Schritt, bei dem die Pfanne erhitzt wird, bis sie leicht raucht, stellt sicher, dass sich das Öl vollständig mit dem Eisen verbunden hat und eine schützende Schicht anstelle eines fettigen Rückstands bildet.
The method.
Oberfläche schrubben
Solange die Pfanne noch vom Kochen warm ist, halten Sie sie unter heißes Wasser. Verwenden Sie den Kettenkratzer oder die Bürste, um Essensreste zu lösen. Wenn die Pfanne kalt ist, erhitzen Sie sie zuerst auf dem Brenner, um hartnäckige Krusten zu lösen.
Vollständig trocknen
Wischen Sie die Pfanne mit einem Tuch ab und stellen Sie sie dann für zwei Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Dies verdunstet eingeschlossenes Wasser aus den Poren des Eisens.
Oberfläche ölen
Sobald die Pfanne trocken ist, träufeln Sie einen halben Teelöffel Öl in die Mitte. Reiben Sie das Öl mit einem Papiertuch in die Oberfläche ein, bis die Pfanne matt und nicht ölig aussieht. Wischen Sie überschüssiges Öl ab, damit es nicht klebrig wird.
Other turns to take.
Salzpeeling
Bei festsitzenden Essensresten eine halbe Tasse grobes koscheres Salz in die Pfanne geben und mit einem gefalteten Papiertuch schrubben, bevor Sie sie abspülen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine graue oder rostige Stelle sehen, schrubben Sie sie mit Stahlwolle bis auf das blanke Eisen und wiederholen Sie den Einbrennvorgang auf dem Herd.
Vermeiden Sie die Verwendung von Seife, es sei denn, Sie haben etwas sehr Aromatisches gekocht, wie Fisch; ein kurzer Durchgang mit einem Tropfen milder Seife ruiniert eine eingebrannte Pfanne nicht.
Lagern Sie Ihre Pfanne immer an einem trockenen Ort, niemals gestapelt mit einer anderen Pfanne, es sei denn, Sie legen ein Papiertuch dazwischen, um Kratzer zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich meine Pfanne im Spülbecken einweichen lassen?
Niemals. Einweichen lässt Wasser in das Einbrennen eindringen und zum Eisen gelangen, was innerhalb von Minuten zu Rost führt.
Muss meine Pfanne schwarz sein?
Die tiefschwarze Farbe entwickelt sich über Jahre der Nutzung und des Hochtemperaturkochens; erzwingen Sie nichts, kochen Sie einfach weiter.
How real cooks make it.
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