Cioppino
Dieses Gericht ist für einen großen Topf und eine offene Tafel gedacht. Es lebt vom Timing deiner Meeresfrüchte-Zugaben, damit der zarte Fisch intakt bleibt, während sich die Muscheln öffnen und ihre Lake in die Brühe abgeben.
Ordne deine Meeresfrüchte nach Dichte.
Das Geheimnis liegt darin, gummiartige Texturen zu vermeiden, indem du deinen Fang schrittweise hinzufügst. Halte alles gereinigt und portioniert bereit, bevor du den Herd einschaltest.
- großer Schmortopf mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- Zange
What goes in.
- 3 ELOlivenöl
- 1Fenchelknolle, dünn geschnitten
- 1gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- 1 Tassetrockener Weißwein
- 800 gDose zerdrückte Tomaten
- 500 mlFisch- oder Meeresfrüchtefond
- 500 gfestfleischige weiße Fischfilets (Kabeljau oder Heilbutt), in 5 cm große Stücke geschnitten
- 500 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 500 gVenusmuscheln oder Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet
- 60 mlfrische Petersilie, gehackt
Die Textur deines Proteins schützen
Gib zuerst die Schalentiere hinzu, die sich öffnen müssen, gefolgt von Fisch und Garnelen, die in wenigen Minuten gar sind. Lass die Brühe niemals stark kochen, sobald der Fisch darin ist, sonst zerfallen die Filets.
The method.
Aromaten andünsten
Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind und die Ränder leicht goldbraun werden, etwa 8 Minuten.
Basis aufbauen
Knoblauch und Chiliflocken unterrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet. Den Wein angießen und den Topfboden ablösen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
Brühe köcheln lassen
Tomaten und Fond hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Schalentiere hinzufügen
Hitze auf mittel erhöhen. Muscheln hinzufügen. Abdecken und 5 Minuten kochen, bis sie anfangen, sich zu öffnen.
Fisch pochieren
Fischstücke und Garnelen vorsichtig in die Brühe geben. Abdecken und weitere 4-6 Minuten kochen. Das Gericht ist fertig, wenn der Fisch opak ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Fertigstellung
Vom Herd nehmen. Alle Muscheln, die geschlossen geblieben sind, wegwerfen. Mit Petersilie garnieren und sofort mit knusprigem Brot servieren.
Other turns to take.
Mit viel Krabbe
Füge Dungeness-Krabbenstücke in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzu, um ein traditionelleres Küstenflair zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Überprüfe deine Muscheln vor dem Kochen immer; wirf alle weg, die kaputt sind oder sich nicht schließen, wenn du sie antippst.
Verwende einen trockenen Weißwein mit hoher Säure, wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc, für die beste Balance.
Die Brühe kann Stunden im Voraus zubereitet werden, aber warte mit dem Hinzufügen der Meeresfrüchte, bis kurz bevor du essen möchtest.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Vollständig auftauen und sehr gut mit Küchenpapier abtrocknen, bevor du ihn in den Topf gibst, sonst verwässert er deine Brühe.
Woher weiß ich, dass der Fisch gar ist?
Nimm eine Gabel, um das dickste Stück anzudrücken. Wenn es sich ohne Widerstand vom Rest des Filets ablösen lässt, ist es fertig.
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