Frische Kräuter richtig hacken
Um frische Kräuter zu hacken, zupfe die Blätter von holzigen Stielen, bündle sie zu einem festen Haufen und benutze ein scharfes Kochmesser in einer rhythmischen Wiegebewegung, wobei die Messerspitze auf dem Brett bleibt, um die zarten ätherischen Öle nicht zu zerdrücken.
Schärfe ist deine einzige Verteidigung gegen zerquetschte Kräuter.
Ein stumpfes Messer reißt die Zellen auf und hinterlässt dunkle, matschige Stellen auf deinen Kräutern. Stelle sicher, dass dein Messer vor Beginn frisch geschärft ist.
- Kochmesser (20 cm ist Standard)
- Großes Holzschneidebrett
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 Bundfrische, weiche Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum)
Spitze unten lassen
Halte die Messerspitze jederzeit auf dem Brett. Bewege den Griff auf und ab, um die Kräuter zu verarbeiten, anstatt zu heben und zu hacken.
The method.
Blätter trocknen
Wasche die Kräuter und schleudere sie trocken oder tupfe sie gründlich mit Küchenpapier ab. Nasse Kräuter kleben am Messer und werden zu einer Paste.
Stiele abzupfen
Halte den Stiel oben und ziehe deine Finger nach unten, um die Blätter zu entfernen. Entferne dicke, holzige Stiele, die sich beim Kochen nicht zersetzen.
Bündeln und falten
Sammle die Blätter zu einem dichten, festen Haufen in der Mitte deines Bretts. Wenn sie groß sind, wie Basilikumblätter, rolle sie zuerst zu einer Zigarrenform auf.
Messer ansetzen
Lege deine nicht-schneidende Hand für Stabilität auf den Messerrücken nahe der Spitze. Wiege die Klinge über dem Haufen hin und her und sammle die Kräuter gelegentlich wieder zu einem Haufen, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
When it doesn't go to plan.
Wenn du merkst, dass du die Kräuter zerdrückst, schneidest du wahrscheinlich zu langsam oder drückst zu fest nach unten; lass die Schärfe der Klinge die Arbeit machen.
Für zarte Kräuter wie Schnittlauch kannst du sie mit einer scharfen Schere direkt in die Pfanne schneiden, um sie gleichmäßig zu halten.
Gib weiche Kräuter ganz am Ende des Kochvorgangs hinzu, um ihre flüchtigen Aromastoffe zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Kräuter nach dem Hacken schwarz?
Die Klinge ist wahrscheinlich stumpf, oder du bearbeitest den Haufen zu lange. Ein oder zwei Durchgänge reichen normalerweise aus; höre auf, bevor sie zu Püree werden.
Kann ich stattdessen eine Küchenmaschine verwenden?
Vermeide das für weiche Kräuter. Die Hochgeschwindigkeitsmesser erhitzen die Blätter und laugen den Duft aus, sodass du zerquetschte grüne Masse übrig hast.
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