So wählen Sie Ihr erstes Kochmesser aus
Dieses Werkzeug werden Sie mehr benutzen als jedes andere in Ihrer Küche. Der Kauf des richtigen Messers hängt davon ab, wie es sich an Ihren spezifischen Griff anpasst und ob Sie bereit sind, den Stahl zu pflegen.
Fühlen Sie den Griff, bevor Sie kaufen.
Kaufen Sie niemals ein Messer nur anhand von Online-Fotos. Sie müssen den Griff in die Hand nehmen und eine Schneidebewegung simulieren, um zu sehen, ob die Gewichtsverteilung kopflastig, grifflastig oder neutral ist.
- Schneidebrett (Holz oder hochdichter Kunststoff)
- Karotten oder Sellerie zum Testen
What goes in.
- 1Kochmesser, 20 cm
Der Zangengriff
Umschließen Sie den Griff nicht mit allen vier Fingern. Greifen Sie die Klingenbasis mit Daumen und Zeigefinger; das gibt Ihnen volle Kontrolle über die Spitze und verhindert, dass das Messer bei dünnen Scheiben wackelt.
The method.
Prüfen Sie den Kropf
Prüfen Sie, ob der Kropf – die dicke Metallverbindung, wo die Klinge auf den Griff trifft – vollständig verjüngt oder flach ist. Ein verjüngter Kropf ermöglicht es Ihnen, die gesamte Klingenlänge zu schärfen, während ein voller Kropf manchmal einem richtigen Zangengriff im Weg sein kann.
Testen Sie das Gewicht
Halten Sie das Messer am Griff und balancieren Sie es auf Ihrem Zeigefinger knapp vor dem Griff. Wenn es scharf zur Klinge hin kippt, ist es 'schwer' zum Hacken; wenn es perfekt ausbalanciert ist, ist es für Agilität und Präzision gemacht.
Prüfen Sie die "Schaukelbarkeit"
Legen Sie das Messer auf ein Brett. Wenn die Klinge eine leichte Krümmung zur Schneide hat, schaukelt sie von Natur aus nach vorne, was ideal für das schnelle, rhythmische Hacken von Kräutern oder Aromaten ist.
When it doesn't go to plan.
Achten Sie auf eine "Full Tang"-Konstruktion, bei der das Metall der Klinge durch den gesamten Griff reicht, für bessere Haltbarkeit.
Vermeiden Sie für Ihr erstes Messer eine Wellenschliff-Klinge; sie lässt sich zu Hause nicht einfach schärfen und ist für spezielle Aufgaben wie Brot gedacht.
Edelstahl ist pflegeleichter, während Kohlenstoffstahl eine schärfere Schneide länger behält, aber sofortiges Trocknen erfordert, um Rost zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Schneidet ein teureres Messer immer besser?
Nicht unbedingt. Höhere Preise spiegeln oft das Material des Griffs, die Marke oder die Komplexität des Schmiedeprozesses wider, aber die Schärfe hängt vollständig davon ab, wie Sie die Schneide pflegen.
Wie reinige ich mein neues Messer am besten?
Immer von Hand in warmem Seifenwasser abwaschen und sofort trocknen. Die Hitze und Chemikalien in einer Spülmaschine greifen den Griff an und machen die Klingenschneide schnell stumpf.
How real cooks make it.
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