Die richtige Pfanne wählen
Eine Küche voller Geräte schlägt selten ein kleines Set zuverlässiger Pfannen. Es geht darum, die thermischen Eigenschaften des Metalls auf das Verhalten der zu kochenden Speisen abzustimmen.
Achte auf Dicke und Leitfähigkeit.
Eine Pfanne mit schwerem Boden verhindert Anbrennen, indem sie die Wärme über die gesamte Oberfläche verteilt und nicht nur dort, wo die Flamme berührt. Prüfe den Griff auf eine sichere, nicht wackelnde Verbindung, bevor du dich entscheidest.
- 12-Zoll Gusseisenpfanne
- 10-Zoll Edelstahl-Dreischichtpfanne
- Antihaft-Eierpfanne
- Schwerer Topf
Passe das Metall an die Aufgabe an
Verwende reaktive Oberflächen wie Edelstahl, um die Basis für Bratensaucen zu bilden, und nicht reaktive, schwere Oberflächen wie Gusseisen für anhaltendes, scharfes Anbraten bei hoher Hitze.
The method.
Edelstahl begutachten
Achte auf 'Dreischicht-' oder 'Sandwich'-Konstruktion, bei der ein Aluminiumkern zwischen Stahlschichten liegt. Das gibt dir die Haltbarkeit von Stahl mit der schnellen Wärmereaktion von Aluminium.
Gusseisen-Nutzung verstehen
Gusseisen ist dicht. Es braucht Zeit zum Aufheizen, aber wenn es heiß ist, bleibt es heiß. Das ist für Proteine, die eine harte, tiefe Kruste benötigen.
Antihaft-Beschränkungen erkennen
Antihaft-Oberflächen sind für temperaturempfindliche Aufgaben. Halte sie von hoher Hitze fern, da diese die Beschichtung zerstört und Dämpfe erzeugt.
Other turns to take.
Kohlenstoffstahl (Carbon Steel)
Eine leichtere, glattere Alternative zu Gusseisen, die eine geschmeidige, eingebrannte Oberfläche entwickelt und hohe Hitze genauso gut verträgt.
Gusseisen mit Emaille-Beschichtung
Das Beste aus beiden Welten: die Wärmespeicherung von Eisen mit einer glasartigen Oberfläche, die saure Zutaten wie Tomaten oder Wein ohne metallischen Beigeschmack verarbeitet.
When it doesn't go to plan.
Gib eine heiße Pfanne niemals in kaltes Wasser; das kann das Metall sofort verziehen.
Wenn deine Pfanne mit einer Schraube am Griff befestigt ist, überprüfe sie alle paar Monate und ziehe sie fest.
Vermeide Metallutensilien auf Antihaft-Oberflächen, da selbst kleine Kratzer die Lebensdauer beeinträchtigen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich eine hochwertige Pfanne?
Nimm sie hoch. Wenn sie sich in deiner Hand ausgewogen und solide anfühlt, ist sie wahrscheinlich langlebig gebaut. Wenn sie sich leicht und hohl anfühlt, wird sie wahrscheinlich schnell verziehen oder Speisen anbrennen lassen.
Brauche ich wirklich ein komplettes Set?
Nein. Eine 10-Zoll-Edelstahlpfanne, eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne und ein mittelgroßer Topf decken neunzig Prozent des Kochens zu Hause ab.
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