Das richtige Räucherholz für den Grill wählen
Rauch ist eine Zutat, nicht nur ein Nebenprodukt der Hitze. Die Wahl des richtigen Holzes für Ihr Protein ist der Unterschied zwischen einem sauberen, aromatischen Ergebnis und Fleisch, das nach Kreosot schmeckt.
Kontrollieren Sie die Dichte Ihres Rauchs
Vermeiden Sie harzige Nadelhölzer wie Kiefer, Tanne oder Zeder; sie enthalten Saft, der einen bitteren, rußlastigen Rauch erzeugt, der das Essen ruiniert. Stellen Sie immer sicher, dass Ihr Holz abgelagert oder ofengetrocknet ist, um zu verhindern, dass das Fleisch dämpft, anstatt es zu durchziehen.
- Räucherbox
- Starkfolie
- Fleischthermometer
- hitzebeständige Handschuhe
What goes in.
- 1-2 StückeObsthölzer (Apfel, Kirsche) für Geflügel/Fisch
- 1-2 StückeEiche für vielseitigen, mittleren Geschmack
- 1 StückHickory oder Mesquite für Rind/Schwein
Rauch früh zugeben, früh aufhören
Fleisch nimmt Rauch nur effektiv auf, solange die Oberfläche feucht und kühl ist. Sobald sich die Rinde gebildet hat oder die Kerntemperatur 60°C überschreitet, hören Sie auf, neues Holz hinzuzufügen, um einen bitteren, metallischen Nachgeschmack zu vermeiden.
The method.
Bestimmen Sie die Dichte Ihres Proteins
Passen Sie die Stärke des Holzes an die Textur des Fleisches an. Mildes Fleisch wie Forelle oder Hähnchen benötigt leichten, süßlichen Rauch; dunkles, fettes Fleisch wie Brisket verträgt schweren, intensiven Rauch.
Bereiten Sie das Holz vor
Verwenden Sie faustgroße Stücke für längere Garzeiten. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, wickeln Sie Holzchips in Folie, stechen Sie Löcher hinein und legen Sie sie direkt über den Brenner.
Beobachten Sie die Farbe
Dünner, blauer Rauch ist das, was Sie wollen. Wenn der Rauch dick, weiß oder grau ist, fehlt Ihrem Feuer Sauerstoff oder Ihr Holz ist feucht; passen Sie Ihre Lüftungsschlitze an, bis der Rauch schwach und durchscheinend wird.
Other turns to take.
Obsthölzer (Apfel, Kirsche)
Leicht, leicht süßlich und mild. Am besten für Schweinekoteletts, Hähnchen und zarten Weißfisch.
Nusshölzer (Pekannuss)
Eine Zwischenlösung zwischen Obst- und Hickoryholz. Es verleiht einen deutlichen, nussigen Charakter, der gut zu Geflügel und mittelgroßen Schweinefleischstücken passt.
Harthölzer (Hickory, Mesquite, Eiche)
Tief und intensiv. Hickory ist der Maßstab für Speck und Rippchen, während Mesquite intensiv ist und am besten sparsam für schnell angebratene Steaks verwendet wird.
When it doesn't go to plan.
Weichen Sie Ihre Holzstücke niemals in Wasser ein; es kühlt nur den Brennraum und erzeugt schmutzigen, dampfbeladenen Rauch.
Beginnen Sie mit weniger, als Sie denken, dass Sie brauchen. Sie können immer ein zweites Stück hinzufügen, aber Sie können den Rauch nicht entfernen, sobald er im Fleisch eingeschlossen ist.
Führen Sie ein Protokoll darüber, welches Holz Sie mit welchem Schnitt verwendet haben; persönliche Vorlieben sind die einzige Regel, die am Esstisch zählt.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Holzchips oder -stücke verwenden?
Verwenden Sie Chips für kurze Garzeiten (weniger als 60 Minuten), da sie schnell verbrennen. Verwenden Sie Stücke für lange, langsame Garzeiten, da sie stundenlang gleichmäßig glimmen.
Kann ich Hölzer mischen?
Ja. Eine Basis aus Eiche, gemischt mit einem kleinen Stück Kirsche, sorgt für einen zuverlässigen, gleichmäßigen Abbrand mit einem Hauch von fruchtiger Süße.
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