Das richtige Fleisch für den Slow Cooker auswählen
Der Slow Cooker ist ein Motor für Verwandlung, nicht für Geschwindigkeit. Wählen Sie das falsche Fleischstück, und Sie erhalten ein trockenes, faseriges Desaster; wählen Sie das richtige, und das Fleisch zerfällt unter dem Gewicht einer Gabel.
Achten Sie auf die weißen Adern
Vermeiden Sie teure, magere Schnitte wie Roastbeef (Sirloin) oder Filet (Tenderloin). Suchen Sie nach 'zähmigem' Fleisch mit sichtbarer Marmorierung und Bindegewebesträngen.
- Kochmesser
- stabiles Schneidebrett
- Grillzange
What goes in.
- 1,5-2,5 kgRinder-Schulterbraten (Chuck Roast)
- 1,5 kgSchweineschulter (Schulterblatt/Boston Butt)
- 1 kgLammkeule oder Lammhaxe (Schulter)
Das Kollagen respektieren
Ziel ist es, das Bindegewebe in flüssige Gelatine umzuwandeln. Halten Sie die Flüssigkeitsmenge niedrig, da das Fleisch eigene Säfte abgibt, und vermeiden Sie es, den Deckel anzuheben, um die Innentemperatur stabil zu halten.
The method.
Fett trimmen, aber nicht alles
Entfernen Sie große, dicke Fettstücke an der Außenseite, die nicht schmelzen, aber lassen Sie das intramuskuläre Fett intakt, um das Fleisch während des langen Garvorgangs saftig zu halten.
In gleichmäßige Stücke schneiden
Wenn Sie einen Eintopf zubereiten, schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige, etwa 5 cm große Würfel, um ein gleichmäßiges Garen der gesamten Charge zu gewährleisten.
Vorher anbraten
Braten Sie die Außenseiten des Fleisches in einer heißen Pfanne an, bis sich eine dunkle, krustige Mahagonifarbe bildet. Das verleiht Tiefe, die ein Slow Cooker allein nicht erzeugen kann.
Other turns to take.
Mit Knochen
Wählen Sie, wenn möglich, immer Schnitte mit Knochen, wie z. B. Haxen oder Schulterbraten; der Knochen verleiht Ihrer Kochflüssigkeit Körper.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich das Fleisch nach 6 Stunden immer noch zäh anfühlt, braucht es wahrscheinlich mehr Zeit und keine weniger; lassen Sie es noch eine Stunde länger garen.
Legen Sie die fettere Seite eines Bratens nach oben, damit das Fett durch die Muskelfasern schmilzt.
Vermeiden Sie Hähnchenbrust; sie wird trocken und zerfällt zu kalkigem Staub, unabhängig von der verwendeten Flüssigkeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich mageres Fleisch verwenden, wenn ich zusätzliche Flüssigkeit hinzufüge?
Nein. Zusätzliche Flüssigkeit behebt den Mangel an Bindegewebe nicht. Mageres Fleisch gart einfach zu lange und wird faserig.
Woran erkenne ich, wann das Fleisch gar ist?
Das Fleisch ist fertig, wenn es keinerlei Widerstand gegen eine Gabel bietet und sich fast mühelos auseinanderziehen lässt.
How real cooks make it.
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