Reissorten auswählen und zubereiten
Der Unterschied zwischen einer klebrigen Stärkemasse und einer Schüssel mit einzelnen, aromatischen Körnern liegt in der Sorte, die Sie wählen, und wie Sie damit umgehen. Sobald Sie aufhören, jede Packung weißen Reis als austauschbar zu betrachten, haben Sie die Kontrolle über die Textur Ihrer gesamten Mahlzeit.
Spülen, bis das Wasser klar abläuft.
Staub auf der Oberfläche trockener Körner verursacht Anhaften. Das Abspülen unter kaltem Wasser entfernt überschüssige Stärke und ist der wichtigste Schritt für lockere Körner.
- feinmaschiges Sieb
- topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseBasmati oder Jasmin (Lang-korn)
- 1,5 TassenWasser
- 1 TasseArborio oder Carnaroli (Kurz-korn)
- 3 TassenBrühe oder Wasser (für Risotto-Art)
Den Dampf meistern
Nachdem die Flüssigkeit kocht, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und heben Sie den Deckel nicht an. Der Reis gart im eingeschlossenen Dampf fertig; das Anheben des Deckels lässt diesen Druck entweichen und zerstört die Textur.
The method.
Spülen
Geben Sie den Reis in ein Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, bewegen Sie die Körner mit den Fingern, bis das ablaufende Wasser klar ist.
Köcheln
Reis und Wasser im Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel fest verschließen.
Dämpfen
Lang-kornreis 15-18 Minuten ohne Nachschauen garen. Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Auflockern
Verwenden Sie eine Gabel – niemals einen Löffel –, um die Körner sanft anzuheben und zu trennen, damit Restdampf entweichen kann.
Other turns to take.
Brauner Reis
Enthält Kleie und Keimling, erfordert 45 Minuten Kochzeit und ein höheres Wasser-Reis-Verhältnis.
Klebreis
Hoher Amylopektin-Gehalt; am besten in einem Bambuskorb gedämpft, anstatt gekocht, um die gewünschte zähe, kleb-ähnliche Konsistenz zu erreichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um heiße Stellen zu vermeiden, die die unterste Schicht anbrennen lassen.
Wenn Ihr Reis leicht un-tergart ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie ihn 2 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen.
Rühren Sie Lang-kornreis während des Kochens niemals um, da Sie sonst die Körner brechen und überschüssige Stärke freisetzen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Reis immer matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder die Hitze war zu hoch, was dazu führte, dass der Boden kochte, während die Oberseite dämpfte. Reduzieren Sie Ihr Wasserverhältnis beim nächsten Mal leicht.
Spielt Salz eine Rolle?
Salzen Sie das Wasser, bevor es kocht. Reis nimmt das Gewürz auf, während er hydriert, was deutlich effektiver ist, als ihn nach dem Kochen zu würzen.
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