Das richtige Öl zum Braten wählen
Wählen Sie ein Bratöl basierend auf seinem Rauchpunkt und seinem Geschmacksprofil. Für Hochtemperaturbraten verwenden Sie raffinierte Öle wie Avocado- oder Erdnussöl, die bei über 200 °C stabil bleiben. Unraffinierte, kaltgepresste Öle eignen sich zum Verfeinern von Gerichten, da sie schnell verbrennen und unter starker Hitze ihre Integrität verlieren.
Passen Sie das Öl der Hitze an, nicht dem Rezept.
Ihr Öl ist ein Werkzeug, und die Verwendung eines Öls mit niedrigem Rauchpunkt zum Frittieren führt zu bitteren, verbrannten Noten in Ihrem Essen. Bewahren Sie ein hitzebeständiges Öl in Ihrer Speisekammer zum Braten und ein geschmackvolles Öl für den rohen Einsatz auf.
- Topf mit dickem Boden
- Thermometer
- Schaumkelle aus Edelstahl
What goes in.
- 1 LiterRaffiniertes Avocadoöl (hohe Hitze, neutral)
- 1 LiterRaffiniertes Erdnussöl (ideal für knusprige Krusten)
- 1 LiterTraubenkernöl (mittlere Hitze, reiner Abgang)
Respektieren Sie das Temperaturlimit
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der Ihr Öl zu zerfallen beginnt. Wenn Sie blaue Rauchschwaden aus Ihrer Pfanne aufsteigen sehen, haben Sie das Limit überschritten; entsorgen Sie das Öl und beginnen Sie von Neuem.
The method.
Bewerten Sie den Rauchpunkt
Verwenden Sie raffiniertes Avocadoöl für alles, was 230 °C oder mehr erfordert. Es ist stabil und überträgt keinen Geschmack auf die Zutaten.
Berücksichtigen Sie die Geschmacksübertragung
Verwenden Sie Erdnussöl, wenn Sie Lebensmittel braten, die von einer leichten Nussigkeit profitieren, wie z. B. Wurzelgemüse oder Geflügel.
Prüfen Sie auf Abbau
Frisches Öl sollte klar sein. Wenn das Öl dunkel ist, übermäßig schäumt oder nach altem Fisch riecht, noch bevor Sie es erhitzen, ist es oxidiert und sollte entsorgt werden.
Halten Sie die Temperatur
Halten Sie Ihr Öl zwischen 175 °C und 190 °C. Zu niedrig, und das Essen nimmt Fett auf; zu hoch, und die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte gar ist.
When it doesn't go to plan.
Mischen Sie niemals altes Bratöl mit frischem Öl; das alte Öl führt dazu, dass die neue Charge schneller abgebaut wird.
Seihen Sie Ihr Öl nach dem Abkühlen durch einen Kaffeefilter ab, um angebräunte Stücke zu entfernen, die unerwünschte Aromen verursachen.
Lagern Sie Bratöle in einem kühlen, dunklen Schrank, um zu verhindern, dass Licht und Wärme ihre Haltbarkeit verkürzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich natives Olivenöl extra zum Braten verwenden?
Nur zum flachen Braten bei moderaten Temperaturen. Es hat einen niedrigeren Rauchpunkt und eignet sich besser für Dressings oder zum Verfeinern, wo sein spezifisches Geschmacksprofil zur Geltung kommt.
Warum riecht mein Öl nach dem Braten schlecht?
Sie haben das Öl wahrscheinlich über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt oder Lebensmittelpartikel zu lange im Öl gelassen, die verbrannt sind und die Charge kontaminiert haben.
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