Dein erstes Kochmesser: Worauf du achten solltest
Kaufe keine Sets. Hersteller packen billige, unnötige Messer hinein, um Platz in einem Holzblock zu füllen, der nur Staub sammelt. Beginne mit einer einzigen, zuverlässigen Stahlklinge und lerne, wie sie sich auf einem Schneidebrett anfühlt.
Fühle die Balance, bevor du bezahlst.
Dein Messer sollte sich wie eine Verlängerung deines Unterarms anfühlen, nicht wie ein schweres Gewicht, das du über das Brett schleppst. Wenn du die Möglichkeit hast, einen Laden zu besuchen, nimm den Griff in die Hand und kneife die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger, um zu prüfen, ob sie sich sicher anfühlt.
- nichts
What goes in.
- 1Kochmesser (ca. 20 cm Klinge)
- 1Schneidebrett aus Stirnholz oder hochdichtem Kunststoff
- 1Wetzstahl
Meistere den richtigen Griff
Umfasse den Griff nicht vollständig mit der Hand. Platziere stattdessen Daumen und Zeigefinger auf dem Metall der Klinge, knapp vor dem Griff, und lege die restlichen Finger um den Griff selbst.
The method.
Bewerte den усиление (Bolster)
Achte auf ein halbes усиление – also dort, wo der metallene Klingenansatz nicht bis zur Schneide reicht. Dies ermöglicht es dir, die gesamte Klingenlänge problemlos zu schärfen.
Prüfe das Gewicht
Halte das Messer am Balancepunkt, wo die Klinge auf den Griff trifft. Es sollte nicht aggressiv nach vorne oder hinten kippen. Wenn die Klinge zu schwer ist, wird dein Handgelenk nach zehn Minuten Vorbereitung müde.
Teste die Klingengeometrie
Lege das Messer flach auf ein Schneidebrett. Die Schneide sollte vom Klingenansatz bis zur Spitze Kontakt haben. Wenn es in der Mitte stark wackelt, ist es frustrierend, Kräuter damit zu hacken.
Other turns to take.
Westlicher Stil
Typischerweise schwerer mit einem dickeren Klingenrücken und einer geschwungenen Schneide, gebaut für Langlebigkeit und Wiegebewegungen.
Japanischer Stil
Oft dünner und leichter mit härterem Stahl; diese halten eine schärfere Schneide länger, sind aber anfälliger für Absplitterungen, wenn sie auf Knochen oder gefrorene Lebensmittel angewendet werden.
When it doesn't go to plan.
Gib dein Messer niemals in die Spülmaschine; Hitze und Spülmittel ruinieren den Griff und stumpfen die Schneide innerhalb weniger Wochen ab.
Benutze immer einen Wetzstahl, bevor du mit dem Kochen beginnst, um die Klingenflanke auszurichten.
Ignoriere 'gestanzte' Messer, die wie dünne, flache Metallstücke aussehen; achte auf 'geschmiedete' Klingen für bessere strukturelle Integrität.
The ones that keep coming up.
Sollte ich viel Geld für mein erstes Messer ausgeben?
Nein. Gib genug aus, um eine seriöse Einsteigermodell-Schmiedeklinge zu bekommen. Nach sechs Monaten täglicher Nutzung wirst du mehr darüber lernen, was dir gefällt und was nicht.
Woher weiß ich, ob es scharf genug ist?
Ein scharfes Messer sollte ein Blatt Papier, das in der Luft gehalten wird, ohne Reißen durchschneiden. Wenn es hängen bleibt, muss es gewetzt oder geschärft werden.
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