Das richtige Kochmesser für den Einstieg finden
Das richtige Messer lässt die Zubereitung wie eine natürliche Verlängerung deiner Hand wirken. Ist das Werkzeug zu schwer oder die Balance falsch, wirst du jedes Mal beim Kochen mit dem Schneidebrett kämpfen.
Fühle die Balance, bevor du bezahlst
Kaufe niemals ein Messer, ohne es vorher in die Hand genommen zu haben, um sicherzustellen, dass das Gewicht gut am Kropf liegt. Wenn sich ein Griff glatt oder sperrig in deiner Hand anfühlt, nimm ein anderes Modell.
- Schneidebrett (Holz oder Gummi)
- Standardgemüse (Zwiebel oder Karotte) zum Testen
Meistere die Kontrolle
Dein Daumen und Zeigefinger sollten die Basis der Klinge greifen, nicht den Griff. Das macht das Messer zu einem Dreh- und Angelpunkt für dein Handgelenk und verleiht dir Präzision und Sicherheit.
The method.
Prüfe den Kropf
Achte auf einen vollen Kropf – die dicke Metallverbindung zwischen Griff und Klinge. Ein verjüngter Kropf erleichtert später das Schärfen der gesamten Schneide.
Teste das Gewicht
Halte das Messer am Griff und balanciere es auf deinem Finger am Kropf. Wenn es stark zur Spitze oder zum Griff hin kippt, ermüdet es dein Handgelenk bei langen Vorbereitungszeiten.
Bewerte den Erl
Wähle ein Messer mit vollem Erl, bei dem das Metall der Klinge durch die Mitte des Griffs verläuft. Dies verhindert, dass der Griff unter Druck abbricht.
Inspiziere die Klingengeometrie
Schau über den Messerrücken zur Schneide. Der Schliff sollte perfekt zentriert und gleichmäßig sein; ein ungleichmäßiger Schliff bedeutet, dass das Messer beim Schneiden zu einer Seite zieht.
Other turns to take.
Deutscher Stil
Schwerer, mit einer geschwungenen Schneide, die sich gut für eine Wiegebewegung zum Hacken von Kräutern und Knoblauch eignet.
Japanischer Stil
Dünnerer, härterer Stahl, der eine schärfere Schneide behält, aber mehr Sorgfalt erfordert, um Absplittern an Knochen oder gefrorenen Lebensmitteln zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Lagere dein Messer immer an einem Magnetstreifen oder in einem Holzblock, niemals lose in einer Schublade.
Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, da es mehr Kraftaufwand erfordert und die Rutschgefahr erhöht.
Wenn du kleinere Hände hast, bietet eine 20-cm-Klinge eine bessere Kontrolle als eine 25-cm-Klinge.
The ones that keep coming up.
Brauche ich eine teure Damaststahlklinge?
Nein. Das Muster ist kosmetisch. Konzentriere dein Budget auf hochkarätigen Edelstahl, der scharf bleibt und Korrosion widersteht.
Wie oft sollte ich es schärfen?
Benutze vor jeder intensiven Vorbereitung einen Wetzstahl, um die Schneide auszurichten, und lass das Messer ein- bis zweimal im Jahr professionell schärfen.
How real cooks make it.
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