Chili con Carne
Dies ist ein Gericht, das sich für die lange Zubereitung auszahlt. Indem du das schnelle Aufkochen überspringst und die Hitze niedrig hältst, ermöglichst du es den Proteinen, sich in etwas Zartes zu verwandeln, das sich mit einem Löffel auseinanderziehen lässt.
Kontrolliere die Hitze, um die Textur zu steuern.
Widerstehe der Versuchung, die Reduktion zu überstürzen. Wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennt der Boden, bevor das Fleisch die gewünschte Textur erreicht.
- Schmortopf mit dickem Boden
- Gusseiserne Pfanne zum Anbraten
- Holzspatel
- Zange
What goes in.
- 1,35 kgRinderwade, von Hand in 1,25 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELSchmalz oder neutrales Öl
- 2 großegelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 4 ELAncho-Chilipulver
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 2 TassenRinderbrühe (ca. 470 ml)
- 1 TasseStout-Bier (ca. 235 ml)
- 1 ELMasa Harina gemischt mit 2 EL warmem Wasser
Die Pfanne nicht überfüllen
Brate das Rindfleisch in drei separaten Portionen an. Wenn du zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gibst, dämpft es in seinem eigenen Saft, anstatt die dunkle Kruste zu entwickeln, die für eine tiefe Basis erforderlich ist.
The method.
Rindfleisch anbraten
Das Fett in deiner Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Die Rindfleischwürfel anbraten, bis sie auf mindestens zwei Seiten dunkelbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Aromatischer Fond
Die Hitze im Schmortopf reduzieren. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie eine tiefe Bernsteinfarbe annehmen, etwa 15 Minuten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilipulver 60 Sekunden lang unterrühren, bis sie duften.
Ablöschen
Das Bier hineingießen und mit dem Spatel die dunklen Bratrückstände vom Boden des Topfes kratzen. Diese Rückstände sind das Fundament des Geschmacks.
Köcheln lassen
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe hinzufügen. Zum sanften Blubbern bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Abdecken und 2,5 Stunden köcheln lassen.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen und die Masa-Harina-Paste einrühren. Unbedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße den Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Getrocknete Schoten
Anstelle von Chilipulver getrocknete Ancho- und Guajillo-Chilis in heißem Wasser rehydrieren, dann zu einer Paste pürieren, bevor sie zu den Zwiebeln gegeben werden.
When it doesn't go to plan.
Schneide dein Rinderwade immer von Hand; das ergibt eine bessere Textur als vorgehacktes Rindfleisch.
Lass das Chili nach dem vom Herd nehmen mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du es servierst; die Aromen setzen sich erheblich ab.
Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, gib einen Schuss Wasser hinzu, aber halte den Deckel fest geschlossen, um übermäßige Verdunstung zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum Masa Harina verwenden?
Es dient als Verdickungsmittel, das ein deutliches Aroma von geröstetem Mais hinzufügt, das Mehl oder Speisestärke nicht nachahmen können.
Sollte ich Bohnen hinzufügen?
Ob Bohnen hinzugefügt werden, ist Geschmackssache, aber wenn du sie hinzufügst, rühre sie in den letzten 20 Minuten ein, damit sie nicht zu Brei zerfallen.
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