Hähnchen richtig zerreißen
Zerkleinertes Hähnchenfleisch ist nur so gut wie die Technik, die zu seiner Zubereitung verwendet wird. Ob Sie einen Slow Cooker oder eine Bratpfanne verwenden, der Unterschied zwischen einem faserigen, trockenen Chaos und saftigen Streifen liegt in Temperatur und Timing.
Warten Sie auf die Wärme
Versuchen Sie niemals, Hähnchenfleisch direkt aus dem Kühlschrank zu zerreißen; das kalte Fett macht das Fleisch spröde. Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen mindestens zehn Minuten ruhen, damit sich die Säfte wieder verteilen können.
- Küchenmaschine mit Paddelaufsatz
- zwei stabile Gabeln
- große Rührschüssel
- Zange
What goes in.
- ca. 900 ggekochte Hähnchenbrust oder -schenkel
Die Paddelaufsatz-Methode
Für größere Mengen geben Sie warmes, entbeintes Hähnchenfleisch in die Schüssel einer Küchenmaschine. Verwenden Sie den Paddelaufsatz auf niedrigster Stufe für genau 15 bis 30 Sekunden; beobachten Sie die Konsistenz genau, um den Vorgang zu stoppen, bevor Sie eine Paste erhalten.
The method.
Knochen und Haut entfernen
Während das Fleisch noch warm ist, ziehen Sie die Haut ab und lösen Sie das Fleisch mit einer Zange vom Knochen. Entfernen Sie Knorpel und Sehnen sofort, damit sie nicht in der fertigen Masse landen.
Werkzeug auswählen
Für kleine Mengen verwenden Sie zwei Gabeln, um die Muskelfasern auseinanderzuziehen. Für große Mengen geben Sie das warme Hähnchenfleisch in eine tiefe Schüssel und verwenden Sie die Küchenmaschine auf niedrigster Stufe.
Die Faserrichtung prüfen
Ziehen Sie immer in Richtung der Muskelfaser. Wenn Sie sehen, dass das Fleisch zu Matsch wird, verarbeiten Sie es zu stark; stoppen Sie die Küchenmaschine oder verlangsamen Sie Ihre Handbewegungen.
Das Fleisch anfeuchten
Sobald das Hähnchenfleisch zerrupft ist, vermischen Sie es mit einer kleinen Menge der ursprünglichen Kochflüssigkeit oder Bratensaft, um zu verhindern, dass die Oberfläche austrocknet, während es ruht.
Other turns to take.
Die Messer-Methode
Für Hähnchen, das für Tacos oder Suppen bestimmt ist, verwenden Sie ein Kochmesser, um das Fleisch grob in gleichmäßige Stücke zu hacken, anstatt lange Stränge zu erzeugen.
Die Hand-Methode
Für rustikale Salate verwenden Sie Ihre Hände, um das Fleisch in unregelmäßige, stückige Teile zu zerreißen, die sich besser für dicke Dressings eignen.
When it doesn't go to plan.
Hähnchenfleisch kalt zu zerreißen ist fast unmöglich; wenn es abgekühlt ist, erwärmen Sie es kurz in der Mikrowelle für 30 Sekunden.
Entsorgen Sie die Knochen nicht; geben Sie sie zurück in den Topf, um Brühe zu kochen, während Sie mit dem Zerreißen fortfahren.
Halten Sie das zerkleinerte Fleisch mit einem feuchten Papiertuch bedeckt, wenn Sie es nicht sofort verwenden, um zu verhindern, dass sich die oberste Schicht zu einer trockenen Kruste bildet.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Hähnchenfleisch zu Matsch?
Sie verarbeiten das Fleisch wahrscheinlich zu stark. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, lassen Sie sie auf niedrigster Stufe laufen und überprüfen Sie die Konsistenz alle 10 Sekunden.
Sollte ich Hähnchenfleisch im heißen Zustand zerreißen?
Warm ist am besten. Extrem heißes Hähnchenfleisch fällt zu leicht auseinander und kann übermäßig weich werden, während kaltes Hähnchenfleisch zäh ist und dem Ziehen widersteht.
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