Klassisches Hähnchen- und Andouille-Gumbo
Dies ist ein Gericht, das den Rhythmus einer Küche bestimmt. Es ist keine schnelle Mahlzeit für einen Dienstagabend; es ist eine Arbeit, die die Zeit belohnt, die man am Herd verbringt.
Achte auf die Hitze, nicht auf die Uhr.
Die Mehlschwitze (Roux) ist das Herzstück des Gumbos. Wenn das Mehl dunkle Sprenkel entwickelt, ist es verbrannt und muss von vorn begonnen werden.
- Gusseiserner Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 240 mlneutrales Öl, z. B. Rapsöl
- 2 großegelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 2grüne Paprika, gewürfelt
- 3 StangenSellerie, gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 450 gAndouille-Wurst, in Scheiben geschnitten
- 700 gHähnchenschenkel, mit Haut und Knochen
- 1,4 LiterHühnerbrühe, erwärmt
- 2Lorbeerblätter
- 1 ELCreole Seasoning (Gewürzmischung)
Die dunkel gefärbte Mehlschwitze meistern
Halte die Hitze auf mittlerer Stufe und bewege deine Hand ständig. Du suchst nach einem tiefen, undurchsichtigen Braun, das geröstet riecht, wie geröstete Nüsse.
The method.
Das Protein anbraten
Die Hähnchenschenkel im Topf anbraten, bis die Haut knusprig ist, dann herausnehmen. Die Wurst im verbleibenden Fett anbraten, bis die Ränder dunkel sind.
Die Mehlschwitze (Roux) zubereiten
Öl und Mehl in den Topf geben. Kontinuierlich 20 bis 30 Minuten rühren. Nicht weggehen.
Die Aromaten hinzufügen
Sobald die Mehlschwitze die gewünschte Farbe erreicht hat, sofort Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen. Die Feuchtigkeit des Gemüses stoppt das Weiterkochen der Mehlschwitze.
Die Basis aufbauen
Knoblauch unterrühren, dann langsam die warme Brühe eingießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Hähnchen und Wurst zurück in den Topf geben.
Köcheln lassen
Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen. Teilweise abdecken und mindestens zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Schaum von aufsteigendem Fett abschöpfen.
Fertigstellen
Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, Knochen und Haut verwerfen und das Fleisch zurück in den Topf geben.
Other turns to take.
Gumbo mit Meeresfrüchten
Ersetze Hähnchen und Wurst durch Garnelen und Krabben und verwende Fischbrühe anstelle von Hühnerbrühe.
When it doesn't go to plan.
Wärme die Brühe vor dem Hinzufügen zur Mehlschwitze an, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Das Gumbo schmeckt am nächsten Tag besser, nachdem sich die Aromen gesetzt haben.
Serviere es über einfachem weißem Reis mit einem Spritzer scharfer Sauce daneben.
The ones that keep coming up.
Kann ich für die Mehlschwitze (Roux) Butter statt Öl verwenden?
Bleib beim Öl. Butter enthält Milchfeststoffe, die viel schneller verbrennen und der hohen Hitze, die für eine dunkle Gumbo-Mehlschwitze erforderlich ist, nicht standhalten.
How real cooks make it.
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