Hähnchenschenkel vom Grill
Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut brauchen gleichmäßige, indirekte Hitze, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird, ohne zu verbrennen. Indem du sie zuerst mit der Hautseite nach unten anbrätst und sie dann vom direkten Feuer wegnimmst, erhältst du saftiges Fleisch und eine hauchdünne, knusprige Kruste in unter einer Stunde.
Kontrolliere dein Feuer, nicht das Hähnchen
Ziel ist es, das Hautfett langsam auszulassen. Wenn dein Grill zu heiß ist, verbrennt die Haut, bevor das Innere die nötige Kerntemperatur erreicht.
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Grillzange
- digitales Sofort-Einstechthermometer
What goes in.
- 8Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
Zwei-Zonen-Grillen
Beginne immer mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze, um das Fett auszulassen. Lege die Schenkel dann auf die kühlere Seite des Grills, um sie gar zu ziehen, ohne dass sie verbrennen.
The method.
Hähnchen vorbereiten
Die Schenkel mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Lose Hautlappen an den Seiten abschneiden, da diese nur verbrennen und zu Flammenbildung führen würden.
Würzen
Die trockenen Gewürze in einer kleinen Schüssel mischen. Die Mischung gleichmäßig auf beide Seiten des Hähnchens reiben und die Gewürze auch unter die Haut einarbeiten.
Über direkter Hitze anbraten
Die Schenkel mit der Hautseite nach unten direkt über die Flamme legen. Den Grill schließen und hören, wie das Fett austritt. Nach 5–7 Minuten prüfen, ob eine tiefgoldbraune Kruste entstanden ist.
Indirekt fertig garen
Das Hähnchen auf die kühlere, unbeleuchtete Seite des Grills legen. Den Deckel schließen und weitere 20–25 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte im dicksten Teil des Schenkels 80°C (175°F) erreichen.
Ruhen lassen
Die Hähnchenschenkel auf eine Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Säfte, damit sie beim Anschneiden des Fleisches nicht austreten.
Other turns to take.
Zitrone-Kräuter
1 Esslöffel fein gehackten frischen Oregano und 1 Teelöffel Zitronenschale zur Trockenmischung geben.
Glasierte Schenkel
Die Schenkel in den letzten 5 Minuten der indirekten Garzeit mit deiner bevorzugten Barbecue-Sauce bestreichen, um ein Anbrennen des Zuckers zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Benutze ein Thermometer; Hähnchenschenkel sind nachgiebig, aber Raten führt entweder zu zähem, unzureichend gegartem Bindegewebe oder zu ausgetrocknetem Fleisch.
Wenn Flammen aufkommen, das Hähnchen sofort auf die kühle Zone legen, bis die Flammen nachlassen. Das Fleisch nicht im Feuer lassen.
Die Haut während des Anbratens flach auf dem Rost halten, damit die gesamte Oberfläche gleichmäßig knusprig wird.
The ones that keep coming up.
Warum Schenkel mit Knochen verwenden?
Der Knochen wirkt wie ein Wärmespeicher, hält das Fleisch feucht und schützt vor der intensiven Hitze des Grills.
Kann ich Hähnchenschenkel ohne Haut grillen?
Ja, aber sie garen viel schneller und trocknen schnell aus. Wenn du Hähnchenschenkel ohne Haut verwendest, verkürze die Garzeit und bestreiche sie mit etwas Öl, damit sie nicht kleben bleiben.
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