Perfekt grillen mit Holzkohle
Ein Holzkohlefeuer ist keine statische Wärmequelle; es ist ein lebendiges Element, das Sie beherrschen müssen. Erfolg stellt sich ein, wenn Sie wissen, wie man ein Feuer entfacht, das Ihnen sowohl die nötige Kraft zum Anrösten eines Steaks gibt als auch die Geduld, ein Hähnchenschenkel bis zum Knochen durchzugaren.
Feuermanagement erfordert Geduld.
Seien Sie geduldig mit der Holzkohle. Wenn Sie das Grillgut auflegen, bevor die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, würzen Sie Ihr Abendessen mit Grillanzünder und Ruß.
- Anzündkamin
- Grillzange mit langem Griff
- Drahtbürste für den Grillrost
- Sofortthermometer
What goes in.
- 1 BeutelHartholz-Naturkohle
- 2-3 BlattZeitungspapier zum Anzünden
Direkte vs. Indirekte Hitze
Reinigen Sie eine Seite des Kohlerosts vollständig. Legen Sie die Kohlen nur auf einer Seite ab; dies schafft eine Zone mit hoher Hitze zum Anbraten und eine Zone mit niedriger Hitze zum Ruhen oder Fertiggaren größerer Stücke.
The method.
Kohlen entzünden
Stopfen Sie Zeitungspapier in den unteren Teil Ihres Anzündkamins, füllen Sie den oberen Teil mit Holzkohle und zünden Sie das Papier an. Warten Sie, bis die oberste Schicht der Kohlen am Rand graue Asche zeigt, bevor Sie sie auf den Grill schütten.
Zonen einrichten
Schütten Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills zu einem Haufen. Verwenden Sie Ihre Zange, um sie so anzuordnen, dass sie auf einer Seite höher und auf der anderen dünner gestapelt sind, um einen Wärmegradienten zu erzeugen.
Grillrost vorheizen
Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Rost fünf Minuten lang erhitzen. Schrubben Sie ihn im heißen Zustand mit einer Drahtbürste, um Rückstände zu entfernen.
Luftzufuhr regulieren
Die unteren Lüftungsschlitze steuern den Sauerstoff. Öffnen Sie sie weit für ein heißeres Feuer; schließen Sie sie teilweise, um die Hitze zu dämpfen. Halten Sie die Lüftungsschlitze im Deckel offen, damit Rauch entweichen kann.
Grillvorgang steuern
Braten Sie die Außenseite Ihres Grillguts direkt über den Kohlen an. Bewegen Sie es auf die kühlere Seite, um es fertig zu garen, wenn die Außenseite gebräunt, das Innere aber noch roh ist.
Other turns to take.
Zugabe von Holzstücken
Geben Sie trockene Hartholzstücke wie Eiche oder Hickory direkt zu den Kohlen, um ein intensiveres Raucharoma zu erzielen.
Die Rand-Methode
Schichten Sie die Kohlen an zwei Seiten des Grills an den Rand, um einen zentralen Bereich für indirekte, zirkuläre Hitze zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie den Deckel immer geschlossen, es sei denn, Sie wenden das Grillgut aktiv; der Deckel hält die Hitze zurück und verhindert Flammenbildung, indem er die Sauerstoffzufuhr begrenzt.
Wenn das Feuer hochschlägt, bewegen Sie das Grillgut sofort in die kühle Zone, bis die Flammen nachlassen.
Sprühen Sie kein Wasser auf die Kohlen, um die Temperatur zu senken; regulieren Sie stattdessen die unteren Lüftungsschlitze, um dem Feuer den Sauerstoff zu entziehen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Kohlen bereit sind?
Die Kohlen sind bereit, wenn die Flammen abgeflammt sind und sie mit einer dünnen Schicht hellgrauer Asche bedeckt sind. Sie sollten in der Mitte orange glühen.
Sollte ich Grillanzünder verwenden?
Vermeiden Sie ihn. Er hinterlässt chemische Rückstände auf dem Grillgut. Ein Anzündkamin verwendet nur Papier und Luft, um die Kohlen sauber in Gang zu bringen.
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