Perfekt grillen mit Holzkohle
Beim Grillen mit Holzkohle geht es darum, verschiedene Faktoren zu beherrschen, anstatt sich an eine Zeitangabe zu halten. Wenn Sie diesen Prozess meistern, wird der Grill zu einem vielseitigen Werkzeug, das von schnellem Anbraten bis hin zu langsamem Garen alles ermöglicht.
Das Feuermanagement ist die Grundlage der Mahlzeit.
Verstehen Sie Ihren Luftstrom: Offene Lüftungsschlitze ziehen mehr Sauerstoff an und erhöhen die Hitze, während geschlossene Lüftungsschlitze das Feuer ersticken. Haben Sie immer eine klare 'Sicherheitszone' auf dem Grillrost, unter der keine Kohlen liegen.
- Kaminanzünder
- Zange mit langem Griff
- Drahtbürste
- Sofort-Thermometer
What goes in.
- 1 BeutelHartholzkohle oder Briketts
- 2-3 BlattZeitungspapier
- Nach BedarfÖl mit hohem Rauchpunkt für den Rost
Die Hitzekontrolle meistern
Schütten Sie die angezündeten Kohlen auf eine Seite des Grills, um eine Zone zum scharfen Anbraten zu schaffen, und lassen Sie die andere Hälfte frei. So können Sie das Gargut von Fettbränden wegbewegen oder auf sanfte, indirekte Hitze zum Fertigstellen umstellen, ohne die Außenseite zu verbrennen.
The method.
Vorbereitung des Feuers
Füllen Sie Ihren Kaminanzünder mit Kohlen. Stopfen Sie Zeitungspapier unten hinein, zünden Sie es an und warten Sie, bis die oberen Kohlen mit einer feinen grauen Ascheschicht überzogen sind, normalerweise 15 bis 20 Minuten.
Zonen einrichten
Gießen Sie die Kohlen auf den Kohlerost und türmen Sie sie auf einer Seite auf. Legen Sie den Grillrost darüber und lassen Sie ihn 5 Minuten aufheizen.
Reinigen und ölen
Schrubben Sie den heißen Rost gründlich mit einer Drahtbürste ab. Benutzen Sie ein gefaltetes Küchentuch, das in Öl getaucht ist, um den Rost abzuwischen; das verhindert Anhaften.
Hitze überwachen
Legen Sie Ihr Protein über die direkte Hitze zum Anbraten. Wenn es Feuer fängt, bewegen Sie es in die indirekte Zone, bis der Fettbrand nachlässt.
Fertigstellung kontrollieren
Prüfen Sie mit Ihrem Thermometer auf Garheit. Bewegen Sie größere Stücke auf die kühle Seite des Grills, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die indirekte Hitze das Gargut fertig garen.
Other turns to take.
Rauchgeschmack
Werfen Sie eine Handvoll eingeweichte Hartholzchips oder ein Stück trockenes Obstbaumholz auf die Kohlen, kurz bevor Sie das Essen auflegen.
Umgekehrtes Anbraten (Reverse Sear)
Garen Sie dick geschnittene Fleischstücke zuerst auf der indirekten Seite, bis sie fast fertig sind, und legen Sie sie dann für eine letzte, dunkle Kruste auf die direkte Hitze.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Anzündflüssigkeit; sie hinterlässt einen chemischen Geschmack, der im Fleisch verbleibt.
Halten Sie den Deckel geschlossen; ständiges Öffnen lässt Hitze entweichen und führt zu inkonsistenten Temperaturen.
Lassen Sie die Kohlen nach dem Ausschütten aus dem Kamin einen Moment ruhen, um ungleichmäßige heiße Stellen zu vermeiden.
Überprüfen Sie die Temperatur immer im dicksten Teil des Fleisches, abseits vom Knochen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Grill heiß genug ist?
Halten Sie Ihre Hand fünf Zoll (ca. 12-13 cm) über den Rost. Wenn Sie sie dort 2-3 Sekunden halten können, haben Sie hohe Hitze. Wenn 5-6 Sekunden, ist es mittlere Hitze.
Was tun, wenn meine Holzkohle nicht heiß genug wird?
Öffnen Sie Ihre Einlass- und Auslasslüftungen, um den Luftstrom zu erhöhen. Wenn die Asche die Lüftungsöffnungen verstopft, reinigen Sie den unteren Rost vorsichtig.
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