Holzkohlegrill meistern
Eine Holzkohleglut erzeugt eine trockene, strahlende Hitze, die die Oberfläche von Proteinen auf eine Weise verändert, wie es Gasbrenner nicht können. Der Erfolg liegt hier nicht im Grill selbst, sondern darin, wie du deine Kohlen anordnest, um die Temperatur zu kontrollieren.
Das Feuer muss bereit sein, bevor das Essen es ist.
Grille niemals über schwarzen, lodernden Kohlen; warte auf die graue Ascheschicht, die für stabile, langanhaltende Hitze sorgt.
- Kaminanzünder
- Grillzange mit langem Griff
- Stabile Drahtbürste für den Grillrost
- Natürliche Stückkohle oder Briketts
What goes in.
- 1 BeutelStückholzkohle oder Briketts
- 2 BlattZeitungspapier (für den Anzünder)
Die Zwei-Zonen-Einstellung
Schichte deine Kohlen auf einer Seite des Grills auf, um eine scharfe Zone und eine kühlere Seite für sanftes Garen oder Ruhen zu schaffen. So kannst du das Essen verschieben, wenn es zu Flammenbildung kommt.
The method.
Kamin befüllen
Fülle deinen Kaminanzünder mit Kohle. Stopfe zerknülltes Zeitungspapier in die untere Kammer und zünde es durch die Lüftungsschlitze unten an.
Auf Grau warten
Lass die Kohlen brennen, bis sie von einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt sind. Das dauert etwa 20 Minuten und stellt sicher, dass kein harter Rußgeschmack entsteht.
Kohlen anordnen
Kippe die Kohlen in deinen Grill. Benutze eine Zange, um sie zu einer Seite zu schieben und die andere Hälfte des Kohlerosts leer zu lassen.
Roste vorheizen
Setze den Grilldeckel auf und warte 5 Minuten. Bürste die heißen Roste mit deiner Drahtbürste ab, um Rückstände vom letzten Grillen zu entfernen.
Luftzufuhr regeln
Stelle die unteren Lüftungsschlitze ein, um den Sauerstoff zu erhöhen oder zu verringern. Offenere Schlitze bedeuten heißeres Feuer; das Schließen erstickt die Flammen.
When it doesn't go to plan.
Halte den Deckel so oft wie möglich geschlossen; das Anheben lässt Hitze entweichen und verursacht ungleichmäßige Temperaturschwankungen.
Wenn du Flammenbildung durch tropfendes Fett bemerkst, schiebe das Essen sofort auf die kühle Zone, bis die Flammen nachlassen.
Nach dem Grillen schließe alle Lüftungsschlitze vollständig, um der Kohle den Sauerstoff zu entziehen, damit du sie beim nächsten Mal wiederverwenden kannst.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Feuer heiß genug ist?
Halte deine Hand etwa 12 cm über den Grillrost. Wenn du sie nach zwei Sekunden wegziehen musst, ist die Hitze hoch.
Brauche ich Grillanzünder flüssig?
Vermeide das. Grillanzünder flüssig kann oft einen chemischen Geschmack an das Essen abgeben. Ein Kaminanzünder ist schneller und sauberer.
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