Steak braten in der Gusseisenpfanne
Ein gutes Steak braucht keine Marinaden oder schwere Gewürze. Sie möchten die konzentrierte Hitze von Gusseisen nutzen, um eine leicht bittere, salzige Kruste zu erzeugen, die das zarte, ausgelassene Innere schützt.
Trockenes Fleisch ist das Geheimnis für eine richtige Kruste.
Das Steak mit Küchenpapier vollständig trockentupfen; jede Oberflächenfeuchtigkeit erzeugt Dampf, der verhindert, dass sich die essenzielle dunkle Kruste bildet.
- 10- oder 12-Zoll Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Sofortthermometer für Fleisch
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 4 cm dick)Rinderfilet oder Entrecôte (ohne Knochen)
- 1 ELTraubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 Zweigefrischer Thymian
- nach Geschmackgrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Der Leidenfrost-Effekt und Oberflächenfeuchtigkeit
Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, um einen Wassertropfen sofort tanzen und verdampfen zu lassen, ist sie nicht bereit. Ziel ist es, das Fleisch zu bräunen, bevor die Hitze eindringt und das Innere übergart.
The method.
Fleisch temperieren
Die Steaks 30 bis 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn sie kalt bleiben, garantiert das einen grauen, übergarten Rand um das Zentrum.
Stark würzen
Beide Seiten und Ränder kurz bevor das Steak in die Pfanne kommt, kräftig mit grobem Meersalz würzen. Nicht zu früh salzen, sonst zieht es Feuchtigkeit an die Oberfläche.
Pfanne erhitzen
Die leere Pfanne 5 Minuten bei starker Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen; es sollte schimmern und leicht zu rauchen beginnen. Die Steaks von sich weg legen, um Spritzer zu vermeiden.
Kruste entwickeln
3 Minuten braten, ohne das Fleisch zu bewegen. Wenden, sobald die Unterseite tief dunkelbraun ist. Wenn das Steak klebt, braucht es mehr Zeit.
Übergießen
Die Butter, den Knoblauch und den Thymian in die Pfanne geben. Sobald es schäumt, den Griff leicht anheben und die heiße, aromatisierte Butter für die letzten 2 Minuten wiederholt über die Steaks löffeln.
Ruhen lassen
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen. Mindestens 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie zu früh schneiden, laufen die Säfte auf das Brett und bleiben nicht im Fleisch.
Other turns to take.
Pfefferkruste
Zerstoßenen schwarzen Pfeffer nach dem Trockentupfen, aber vor dem Salzen, auf die Steakoberfläche drücken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie z. B. Avocadoöl; Olivenöl verbrennt bei den für ein richtiges Anbraten notwendigen Temperaturen und wird bitter.
Wenn das Steak sehr dick ist, lassen Sie es nach dem ersten Anbraten noch 3-5 Minuten bei 200°C (400°F) im Ofen fertig garen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn Sie zwei große Steaks gleichzeitig braten, sinkt die Pfannentemperatur, was eher zum Dämpfen als zum Anbraten führt.
The ones that keep coming up.
Warum raucht meine Küche so stark?
Das Anbraten von Steak in Gusseisen erzeugt Rauch. Öffnen Sie Ihre Fenster und stellen Sie Ihre Dunstabzugshaube auf die höchste Stufe, bevor Sie beginnen.
Woran erkenne ich, ob es fertig ist, ohne es anzuschneiden?
Verwenden Sie ein Sofortthermometer. Für Medium-rare streben Sie 120°F bis 125°F (ca. 49°C bis 52°C) an.
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