Die richtige Pflege für deine Gusseisenpfanne
Eine Gusseisenpfanne ist dafür gemacht, länger zu halten als du, aber sie braucht einen Pflegerhythmus. Vernachlässigung führt zu Rost oder einer klebrigen Oberfläche, aber konsequente Nutzung baut eine Patina auf, die schließlich antihaftend wird.
Konsequenz ist besser als Perfektion.
Du musst die Pfanne nicht wie ein rohes Ei behandeln. Die einzigen Feinde sind stehendes Wasser und Vernachlässigung.
- Bürste mit steifen Borsten oder Kettenmail-Schrubber
- Sauberes, fusselfreies Tuch oder Papiertücher
- Herdplatte
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Leinöl
- Nach BedarfHeißes Wasser
- OptionalGrobes Salz zum Schrubben hartnäckiger Reste
Die Feuchtigkeit vernichten
Lufttrocknen hinterlässt mikroskopisch kleine Wassertropfen, die Rost verursachen. Stelle die nasse Pfanne immer für zwei Minuten über eine mittlere Flamme, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
The method.
Reinigen, solange sie warm ist
Reinige die Pfanne kurz nach dem Kochen, solange sie noch warm ist. Verwende heißes Wasser und eine steife Bürste; vermeide es, die Pfanne in der Spüle einzuweichen.
Hartnäckige Stellen abschrubben
Wenn Essensreste anhaften, gib eine Handvoll grobes Salz hinein und schrubbe mit einem Papiertuch. Spüle ab und gehe sofort zum nächsten Schritt über.
Trocknen durch Erhitzen
Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze auf den Herd. Beobachte, bis die Oberfläche von mattem Grau zu trockenem, dunklem Eisen wechselt. Schalte die Hitze aus.
Die Patina auftragen
Solange die Pfanne noch warm ist, gib eine kleine Menge Öl in die Mitte. Verwende ein Tuch, um es auf der gesamten Innenfläche und dem Rand zu verreiben. Reibe weiter, bis kein sichtbares Öl mehr vorhanden ist und die Oberfläche matt aussieht, nicht nass.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen Rostfleck siehst, schrubbe ihn mit Stahlwolle weg, spüle ihn ab und führe sofort einen vollständigen Einbrennzyklus durch.
Eine gut gepflegte Pfanne wird mit der Zeit tiefschwarz; das ist eine Kohlenstoffschicht, und genau das willst du.
Vermeide es, stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensoße oder Zitronensaft lange zu kochen, bis du eine sehr solide Patinaschicht aufgebaut hast.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spülmittel verwenden?
Ja. Modernes Spülmittel ist mild und greift eine eingebrannte Pfanne nicht an. Achte nur darauf, sie gründlich auszuspülen und die Pfanne sofort danach auf dem Herd zu trocknen.
Woran erkenne ich, ob sie neu eingebrannt werden muss?
Wenn die Pfanne grau oder trocken aussieht oder wenn Speisen trotz viel Öl ständig anhaften, ist es Zeit, eine dünne Ölschicht im Ofen bei 220°C (450°F) für eine Stunde einzubrennen.
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