Gusseisenpfannen pflegen
Eine gut gepflegte Pfanne ist kein zerbrechliches Artefakt, sondern ein Werkzeug, das mit jeder Mahlzeit besser wird. Wenn die Oberfläche stumpf wird oder zu kleben beginnt, stellt ein schneller Kochtopf-Einbrennzyklus ihre glatte, schützende Patina wieder her.
Konsistenz schlägt Perfektion
Ihr Ziel ist es, Schichten von polymerisiertem Öl aufzubauen. Wenn sich die Pfanne klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet; wenn sie grau oder rostig aussieht, braucht sie nur etwas Schrubben und eine frische Schicht.
- steife Borstenbürste
- Küchenpapier
- fusselfreies Tuch
- Öl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkern- oder Leinöl
Unsichtbare Feuchtigkeit verdampfen lassen
Nach dem Spülen halten die Poren der Oberfläche mikroskopisch kleine Wassertropfen fest. Wenn Sie die Pfanne zwei Minuten lang bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen, stellen Sie sicher, dass jede Spur von Feuchtigkeit verschwunden ist, bevor Sie Ihre endgültige Ölschicht auftragen.
The method.
Warm reinigen
Spülen Sie die Pfanne unter heißem Wasser mit einer steifen Bürste oder einem Kettenhemd-Schrubber ab. Wenn etwas anhaftet, verwenden Sie eine kleine Menge grobes Salz als Scheuermittel.
Vollständig trocknen
Wischen Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie dann direkt auf den Herd bei schwacher Hitze, bis das Metall sich trocken anfühlt.
Mikroschicht auftragen
Geben Sie ein paar Tropfen Öl hinzu. Mit einem Küchenpapier über die gesamte Oberfläche polieren, dann mit einem sauberen Tuch so viel wie möglich abwischen; die Pfanne sollte matt aussehen, nicht fettig.
Endgültiges Einbrennen
Erhöhen Sie die Hitze auf mittel, bis Sie dünne Rauchwölkchen sehen, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Pfanne auf dem Herd vollständig abkühlen.
When it doesn't go to plan.
Säurehaltige Zutaten wie Tomaten oder Wein können die Patina abtragen; braten Sie diese nur, nachdem Ihre Pfanne eine dicke, gut etablierte schwarze Patina hat.
Wenn Sie Rost finden, schrubben Sie ihn mit Stahlwolle weg, bis Sie rohes Metall erreichen, dann wiederholen Sie den gesamten Einbrennvorgang, beginnend mit einer dünnen Ölschicht in einem 450°F (ca. 230°C) Ofen für eine Stunde.
Beim Verstauen legen Sie ein Küchenpapier in die Pfanne, um Feuchtigkeit aufzufangen und zu verhindern, dass die Pfanne zerkratzt, wenn Sie Ihr Kochgeschirr stapeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seife auf mein Gusseisen geben?
Milde Spülmittel von heute werden eine eingebrannte Pfanne nicht ruinieren. Wenn die Pfanne fettig ist, ist eine kleine Menge Spülmittel völlig in Ordnung; stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie gründlich ausspülen und auf dem Herd trocknen.
Woran erkenne ich, ob meine Pfanne neu eingebrannt werden muss?
Wenn das Essen anfängt, stark zu kleben, oder wenn das Eisen braune Flecken oder stumpfe graue Stellen zeigt, hat sich die schützende Polymersschicht abgenutzt und braucht eine Auffrischung.
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