Gusseisenpfanne wiederherstellen
Eine gut gepflegte Pfanne sollte dunkel aussehen und sich glatt anfühlen, nicht klebrig oder stumpf. Wenn deine Pfanne Rostflecken hat oder Speisen immer wieder am Boden festkleben, ist es Zeit für eine Generalüberholung.
Weniger ist mehr
Der häufigste Fehler ist die Verwendung von zu viel Öl; wenn die Pfanne nass aussieht, hast du bereits zu viel verwendet.
- Bürste mit steifen Borsten oder Kettenhemd-Schrubber
- Fusselfreie Baumwolltücher oder Küchenpapier
- Traubenkernöl oder Leinöl
- Backofen
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, Rapsöl oder Pflanzenöl)
Der Rauchpunkt
Du erhitzt das Öl nicht nur; du veränderst seinen Zustand. Die Hitze muss den Rauchpunkt des Öls erreichen, damit sich die Moleküle verbinden und eine glatte, stabile Barriere auf dem Eisen bilden.
The method.
Oberfläche reinigen
Schrubbe die Pfanne gründlich mit heißem Wasser und einer steifen Bürste. Bei Rost etwas Stahlwolle verwenden. Sofort mit einem Handtuch trocknen, dann für zwei Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen, um sicherzustellen, dass alle Feuchtigkeit aus den Poren verdunstet ist.
Öl auftragen
Einen Teelöffel Öl in die warme Pfanne gießen. Mit einem sauberen Tuch auf jeder Oberfläche verteilen – innen, außen und am Griff. Sie wird glänzend aussehen.
Trocken polieren
Ein frisches Tuch oder Küchenpapier nehmen und die Pfanne so abwischen, als hättest du einen Fehler gemacht und würdest versuchen, das gerade aufgetragene Öl wieder zu entfernen. Du möchtest eine Oberfläche, die matt und nicht ölig aussieht. Wenn sie Licht reflektiert, ist zu viel Öl drauf.
Backen
Die Pfanne kopfüber in einen kalten Backofen stellen. Die Temperatur auf 230°C (450°F) einstellen. Sobald der Ofen diese Temperatur erreicht hat, eine Stunde backen. Den Ofen ausschalten und die Pfanne vollständig abkühlen lassen, bevor du sie herausnimmst.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Pfanne klebrig herauskommt, war die Ofentemperatur zu niedrig oder du hast zu viel Öl verwendet; führe sie bei höherer Hitze noch einmal durch einen Zyklus, um die Polymerisation abzuschließen.
Bewahre deine Pfanne mit einem gefalteten Küchentuch darin auf, um zu verhindern, dass sich Feuchtigkeit auf der Oberfläche absetzt.
Je mehr fettige Speisen wie Speck oder angebratene Steaks du kochst, desto stärker wird die Patina mit der Zeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl zum Einbrennen verwenden?
Vermeide es. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt oder wird gummiartig, bevor es richtig polymerisieren kann.
Muss ich die Pfanne abbeizen, wenn kleine Flocken abfallen?
Nicht unbedingt. Schrubbe die Stelle mit einem Kettenhemd-Schrubber oder grobem Salz, spüle sie ab, trockne sie und trage eine einzelne Schicht Patina auf. Führe eine vollständige Entschichtung nur durch, wenn die Oberfläche stark verätzt oder verrostet ist.
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