Steak aus der Gusseisenpfanne
Das Geheimnis einer Kruste, die unter dem Messer zerbricht, ist die Feuchtigkeitskontrolle. Wenn die Oberfläche des Steaks nass ist, dämpft es, anstatt anzubraten, und das Ergebnis ist graues, geschmackloses Fleisch.
Fleisch temperieren und gründlich trocknen
Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie jede Oberfläche, auch die Ränder, gründlich trocken, bis das Küchenpapier trocken bleibt.
- 12-Zoll Gusseisenpfanne
- Grillzange
- digitales Fleischthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 2Ribeye- oder Rumpsteaks, 3-4 cm dick
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 2 ELungesalzene Butter
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2frische Thymianzweige
- nach Geschmackgrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Aromatisches Finishing
Wenn das Steak angebraten ist, kippen Sie die Pfanne, sodass sich die schmelzende Butter mit Knoblauch und Kräutern sammelt. Schöpfen Sie diese schäumende Flüssigkeit wiederholt über das Steak, um es gleichmäßig zu garen und ihm Tiefe zu verleihen.
The method.
Großzügig würzen
Bestreuen Sie alle Seiten der Steaks, einschließlich des Fettrandes, zehn Minuten vor dem Anbraten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Pfanne erhitzen
Die leere Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Lassen Sie sie glühend heiß werden – wenn ein Wassertropfen sofort verdampft, ist sie bereit.
Das anfängliche Anbraten
Das Öl hinzufügen, dann die Steaks von sich weg in die Pfanne legen, um Spritzer zu vermeiden. Bewegen Sie sie 2-3 Minuten lang nicht, bis sich eine dunkle, mahagonifarbene Kruste gebildet hat.
Wenden und übergießen
Die Steaks wenden. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Die Pfanne kippen und das Fleisch 3-4 Minuten lang mit der Butter übergießen, bis ein Fleischthermometer 52 °C für medium-rare anzeigt.
Ruhen lassen
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen. Gießen Sie den Bratensatz darüber und warten Sie mindestens 8 Minuten, bevor Sie sie anschneiden.
Other turns to take.
Steak au Poivre
Zerstoßene Pfefferkörner vor dem Anbraten auf die Oberfläche des Steaks drücken, für eine scharfe, beißende Kruste.
Mit Rinderfett anbraten
Ersetzen Sie das Öl durch Rinderfett, um das tiefe, fleischige Profil des Fleisches zu betonen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer; die Farbe ist kein verlässlicher Indikator für den Gargrad.
Wenn Ihr Rauchmelder empfindlich ist, schalten Sie die Dunstabzugshaube ein, bevor Sie das Öl erhitzen.
Überfüllen Sie die Pfanne niemals, da dies die Temperatur senkt und ein richtiges Anbraten verhindert.
The ones that keep coming up.
Warum Gusseisen statt Edelstahl verwenden?
Gusseisen speichert Wärme außergewöhnlich gut, sodass die Pfannentemperatur beim Hinzufügen von kaltem Fleisch nicht abfällt.
Woran erkenne ich, ob mein Steak gar ist?
Verwenden Sie ein Thermometer: 52 °C für medium-rare, 57 °C für medium.
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