Brathähnchen aus Gusseisen
Hier geht es nicht um kompliziertes Begießen oder um Aromaten. Es geht um die Physik des Gusseisens und eines heißen Ofens, die zusammenarbeiten, um die Hitze schnell und gleichmäßig ins Geflügel zu bringen.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut; wenn die Haut feucht ist, dämpft sie, anstatt zu bräunen. Tupfen Sie das Geflügel vor dem Würzen innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Küchengarn
- Sofortthermometer
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,6 bis 1,8 kg)
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELungesalzene Butter, zimmerwarm
Wärmeleitfähigkeit
Indem Sie die kalte Pfanne beim Vorheizen in den Ofen stellen, schaffen Sie eine Anbratfläche, die die Unterseite des Geflügels sofort zu garen beginnt, sobald es die Pfanne berührt.
The method.
Ofen und Pfanne vorheizen
Stellen Sie Ihre leere 12-Zoll-Gusseisenpfanne auf den mittleren Rost und heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor. Lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang erhitzen.
Hähnchen vorbereiten
Tupfen Sie das Hähnchen trocken, bis es knochentrocken ist. Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen hinter die Schultergelenke, damit sie nicht verbrennen.
Würzen
Reiben Sie die Butter über die Haut. Streuen Sie Salz und Pfeffer großzügig über alle Oberflächen, einschließlich der Kavität.
Anbraten
Nehmen Sie die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben direkt in die Mitte der Pfanne. Es sollte sofort zischen.
Braten
Stellen Sie die Pfanne zurück in den Ofen. Braten Sie 45 bis 55 Minuten. Sie suchen eine Kerntemperatur von 71 °C im dicksten Teil des Schenkels.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Aromatisches Bett
Legen Sie halbierte Schalotten oder dicke Kartoffelscheiben in die Pfanne, bevor Sie das Hähnchen hineinlegen; sie werden im ausgelassenen Fett geröstet.
When it doesn't go to plan.
Waschen Sie das Hähnchen nicht; dies verbreitet Bakterien und sorgt dafür, dass die Haut feucht bleibt.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decken Sie sie für die letzten 15 Minuten locker mit einem kleinen Stück Alufolie ab.
Verwenden Sie ein Thermometer; verlassen Sie sich nicht nur auf die Backzeit, da jedes Geflügel ein leicht unterschiedliches Fett-zu-Knochen-Verhältnis hat.
The ones that keep coming up.
Warum Gusseisen statt eines Bräters verwenden?
Gusseisen hält die Hitze weitaus besser als dünne Metall-Bräter und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeübertragung, die die Unterseite des Geflügels knusprig macht.
Kann ich statt Butter auch Öl verwenden?
Das können Sie, aber Butter bietet eine bessere Grundlage für das Salz und hilft der Haut, eine gleichmäßige, tief bernsteinfarbene Farbe zu erreichen.