Pizza aus der Gusseisenpfanne
Eine Gusseisenpfanne ist das effizienteste Werkzeug für die heimische Pizzaproduktion. Sie verwandelt einen Standardteig in einen dicken, blasigen Boden mit einem Crunch, der auch reichlich Belag standhält.
Kontrolle über Öl und Hitze
Das Öl in der Pfanne dient nicht zum Anhaften; es dient zum Frittieren. Seien Sie nicht sparsam mit dem Olivenöl, sonst schweißt sich der Boden am Metall fest.
- Gusseisenpfanne (25 cm oder 30 cm Durchmesser)
- Teigschaber
- Thermometer für Wasser
- Ofenfester, hitzebeständiger Pfannenwender
What goes in.
- 300gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 200mlwarmes Wasser (ca. 40°C)
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLMeersalz
- 2 ELExtra Vergine Olivenöl für die Pfanne
- ca. 125gstückige Tomaten (aus der Dose)
- ca. 170gfettarmer Mozzarella, gezupft
Knusprigkeit bewahren
Wenn der Boden des Teigs nach dem Backen blass ist, stellen Sie die Pfanne für zwei Minuten direkt auf einen Herd über mittlerer Hitze, um den Bräunungsprozess abzuschließen.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen. Rühren, bis sich eine grobe Masse bildet, dann 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen.
Pfanne vorbereiten
Das Olivenöl in die Pfanne gießen und sicherstellen, dass der Boden und mindestens 5 cm des Randes gut bedeckt sind.
Teig formen
Den Teig in die Mitte der Pfanne geben. Drücken und ziehen Sie ihn zu den Rändern, lassen Sie ihn zurückschnappen. Wiederholen Sie dies alle 10 Minuten, bis der Teig an den Wänden der Pfanne haftet.
Pizza belegen
Die Tomaten dünn verteilen. Den Käse hinzufügen und einige Stücke gegen die Ränder der Pfanne drücken, um einen angebrannten Käserand zu erzeugen.
Backen
In den vorgeheizten Ofen bei 260°C (500°F) schieben. 12 bis 15 Minuten backen. Die Ränder des Teigs sollten dunkelbraun sein und sich von der Pfanne lösen.
Other turns to take.
Kräuter-Kruste
Gehackten Rosmarin oder Thymian in der letzten Knetminute zum Teig geben.
Detroit Style
Eine Mischung aus Brick Cheese und mildem Cheddar verwenden und den Käse bis zum Pfannenrand schichten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie fettarmen Mozzarella, damit die Pizza in der Mitte nicht wässrig wird.
Wenn sich der Teig beim Dehnen sträubt, lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen.
Die Pizza nicht in der Pfanne schneiden; schieben Sie sie zuerst auf ein Schneidebrett, um die Patina zu schonen.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, aber lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie versuchen, ihn in die Pfanne zu dehnen.
Warum klebt mein Teig fest?
Sie haben wahrscheinlich zu wenig Öl verwendet. Der Teig sollte in einem dünnen Ölfilm liegen, um den Boden zu frittieren.
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