Deine Gusseisenpfanne pflegen
Eine gut benutzte Pfanne sollte aussehen wie ein dunkler, polierter Stein. Die Patina ist nicht nur eine Beschichtung; es ist polymerisiertes Öl, das in das poröse Eisen eingebrannt ist und sich jedes Mal aufbaut, wenn du etwas scharf anbrätst, frittierst oder röstest.
Wasser ist der einzige wahre Feind.
Rost entsteht, wenn Feuchtigkeit auf dem Eisen zurückbleibt. Wenn du akzeptierst, dass Feuchtigkeit der Feind ist, wird dein Eisen dich überleben.
- Bürste mit steifen Borsten oder Kettenmail-Schrubber
- Fusselfreies Tuch oder Papierhandtücher
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
- Herdplatte
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt
- nach BedarfGrobes koscheres Salz (zum Schrubben hartnäckiger Reste)
Das mikroskopisch kleine Wasser vertreiben
Selbst nach dem Abtrocknen mit einem Handtuch hält das Eisen Wasser in seinen Poren. Stelle die Pfanne immer für zwei Minuten auf niedrige Flamme, bis das Metall knochentrocken aussieht, bevor du sie verstaust.
The method.
Pfanne warm schrubben
Verwende heißes Wasser und eine steife Bürste, um Essensreste zu entfernen. Wenn etwas festsitzt, verwende eine Handvoll grobes Salz als Scheuermittel. Vermeide Seife, wenn du möchtest, aber eine kleine Menge wird eine gut eingebrannte Pfanne nicht ruinieren.
Vollständig trocknen
Wische die Pfanne mit einem Handtuch trocken und stelle sie dann bei niedriger Hitze auf eine Herdplatte. Lasse die Hitze jegliche verbleibende Flüssigkeit verdunsten, bis die Oberfläche matt aussieht.
Die Ölsperre auftragen
Solange die Pfanne noch warm ist, trage eine sehr kleine Menge Öl auf – etwa einen halben Teelöffel. Verwende ein Papiertuch, um es auf die gesamte Oberfläche zu reiben, und verwende dann eine saubere Seite des Tuchs, um es abzubürsten, bis die Pfanne eher stumpf als fettig aussieht.
Abkühlen lassen und verstauen
Lasse die Pfanne auf dem Herd vollständig abkühlen, bevor du sie an deinen Lagerort stellst.
Other turns to take.
Intensivreinigung
Wenn du Rost findest, schrubbe ihn mit Stahlwolle weg, bis das graue Eisen freigelegt ist. Waschen, trocknen und sofort einen vollständigen Einbrennvorgang im Ofen durchführen.
Einbrennen im Ofen
Um eine neue Basisschicht aufzubauen, beschichte die gesamte Pfanne (einschließlich des Griffs) mit einer dünnen Ölschicht, stelle sie kopfüber für eine Stunde in einen 230°C heißen Ofen und lasse sie darin vollständig abkühlen.
When it doesn't go to plan.
Vermeide es, stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensoße lange zu kochen, bis deine Patina bombenfest ist.
Wenn sich deine Pfanne klebrig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet. Wische sie nächstes Mal gründlicher ab.
Lagere sie mit einem Papiertuch darin, um Feuchtigkeitsansammlungen und Kratzer auf der Oberfläche zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spülmittel verwenden?
Ja. Modernes Spülmittel ist schonend und entfernt keine richtig polymerisierte Patina.
Warum wird meine Pfanne grau?
Die Patina wird dünner. Koche einfach weiter fette Speisen darin oder führe einen Einbrennvorgang im Ofen durch.
How real cooks make it.
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