Gusseisen richtig pflegen
Behandle dein Gusseisen, indem du es trocken hältst, die Patina durch regelmäßiges Braten mit Fett aufbaust und es niemals im Wasser stehen lässt. Wenn du es schrubbst, trage sofort eine dünne Ölschicht auf, um das Metall vor Rost zu schützen.
Gusseisen ist nicht empfindlich, aber reaktiv.
Dein Ziel ist es, eine glatte, antihaftbeschichtete Schicht aus polymerisiertem Öl aufrechtzuerhalten, die das poröse Eisen vor Feuchtigkeit und Säure schützt.
- steife Bürste mit Naturborsten oder Kettenhemd-Schrubber
- fusselfreies Tuch oder Papiertücher
- Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Leinsamenöl
- Kochplattenbrenner
Polymerisation erzwingen
Nach dem Waschen und Trocknen stellst du die Pfanne für ein paar Minuten auf einen Brenner bei niedriger Hitze. Das verdampft eingeschlossene Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sich die Ölschicht mit dem Metall verbindet, anstatt als klebriger Rückstand darauf zu sitzen.
The method.
Reinigen im warmen Zustand
Wasche die Pfanne unter heißem Wasser mit einer steifen Bürste. Wenn etwas angebrannt ist, verwende eine kleine Menge mildes Spülmittel – das schadet der Patina nicht.
Vollständig trocknen
Wische die Pfanne mit einem Tuch aus und stelle sie dann für zwei Minuten auf einen Brenner bei niedriger Hitze, um sicherzustellen, dass jede Pore feuchtigkeitsfrei ist.
Oberfläche einölen
Gib einen halben Teelöffel Öl in die Pfanne. Verwende ein Papiertuch, um es auf der gesamten Innenfläche zu verreiben, und wische dann so viel wie möglich ab, sodass die Pfanne matt und nicht glänzend aussieht.
Endgültiges Einbrennen
Lasse die Pfanne auf der Hitze, bis du leichte Rauchschwaden siehst, schalte dann den Brenner aus und lasse sie natürlich abkühlen.
When it doesn't go to plan.
Vermeide es, stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensauce in einer neuen Pfanne zu kochen, bis die Patina dick und dunkel ist.
Wenn deine Pfanne Rostflecken bekommt, schrubbe sie mit Stahlwolle ab, wasche sie und wiederhole den Einbrennprozess.
Je mehr du in der Pfanne brätst und anbrätst, desto besser wird die Oberfläche mit der Zeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich wirklich Seife auf Gusseisen verwenden?
Ja. Moderne Spülmittel sind schonend und entfernen nicht die polymerisierte Ölschicht, die du über Monate aufgebaut hast.
Warum klebt meine Pfanne nach dem Einölen?
Du hast zu viel Öl verwendet. Wische die Pfanne aus, bis sie trocken aussieht, bevor du sie erhitzt; die mikroskopisch kleine Schicht, die zurückbleibt, ist alles, was du brauchst.
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