Portionskalkulation für große Gruppen
Für eine Gruppe zu kochen, erfordert weniger Präzision als vielmehr Vertrauen in die Menge, die Sie zubereiten. Wenn Sie aufhören, einzelne Portionen zu zählen, und stattdessen nach Gesamtgewicht und Kapazität messen, verschwindet der Druck einer großen Mahlzeit.
Konsistenz schlägt Perfektion
Ziel ist es, ein konsistentes Verhältnis der Komponenten auf jedem Teller beizubehalten, was die Skalierung erheblich erleichtert, als einzelne Personen zu verfolgen.
- digitale Küchenwaage
- große Schüsseln
- standardmäßige 8-Unzen-Schöpfkelle (ca. 235 ml)
What goes in.
- 225 grohes Protein pro Person
- 115 ggekochtes Getreide oder Stärke pro Person
- 115 ggekochtes Gemüse pro Person
Standardisieren Sie Ihre Ausgabe
Verwenden Sie für die Beilagen während des gesamten Services die gleiche Schöpfkelle oder den gleichen Löffel. Wenn die Schöpfkelle 4 Unzen (ca. 118 ml) fasst, erhält jeder Teller genau zwei Schöpfkellen, was Ihre Vorräte planbar macht.
The method.
Wiegen Sie Ihr Protein
Rechnen Sie mit einem Gewichtsverlust von 25 Prozent nach dem Garen. Wenn Sie 225 Gramm gegart benötigen, beginnen Sie mit 250 bis 285 Gramm roh.
Messen Sie die trockene Stärke
Kalkulieren Sie die Stärke nach Trockengewicht. Eine Tasse trockene Nudeln oder Reis ergibt normalerweise drei Tassen gekocht; portionieren Sie diese Gesamtausbeute mit 115 Gramm pro Person.
Berechnen Sie den Puffer
Multiplizieren Sie die Gesamtzahl der Grundanwesenheiten mit 1,2. Dies bietet die Sicherheitsmarge für die 'großen Esser', ohne dass Sie übermäßige Abfälle haben.
Überprüfen Sie die Pfannenkapazität
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kochgefäße das Gesamtvolumen ohne Überfüllung bewältigen können, da Überfüllung zu ungleichmäßigen Garzeiten führt.
When it doesn't go to plan.
Kaltes Wetter steigert normalerweise den Appetit; erhöhen Sie Ihre Stärkeportion im Winter um zusätzliche 30 Gramm pro Person.
Wenn Sie ein Buffet servieren, verwenden Sie kleinere Teller, um zu verhindern, dass sich die Leute früh in der Schlange zu viel nehmen.
Beschriften Sie Ihre Vorratsbehälter mit der Portionsanzahl, damit Sie genau wissen, was für den nächsten Tag übrig ist.
The ones that keep coming up.
Was, wenn Kinder in der Gruppe sind?
Für Kinder unter zwölf Jahren können Sie die Proteinportion in der Regel auf 140 Gramm und die Stärke auf 85 Gramm reduzieren.
Ändert die Art des Proteins die Berechnung?
Fleisch mit Knochen erfordert mehr Gewicht pro Person, da das Knochengewicht nicht essbar ist; rechnen Sie bei knochenhaltigen Stücken mit 340 Gramm roh pro Person.
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