Frittierter Cajun-Fisch
So frittiert man Fisch für das Sonntagsessen. Das Ziel ist eine Kruste, die beim Reinbeißen zerbricht und die Feuchtigkeit des weißen Fischfilets im Inneren schützt.
Feuchtigkeit managen
Tupfen Sie die Filets vor dem Würzen vollständig trocken; jegliche restliche Oberflächenfeuchtigkeit verwandelt Ihre Kruste in eine matschige Paste.
- tiefe Gusseisenpfanne
- Thermometer
- Drahtgitter zum Abkühlen
- flache Schüsseln zum Wenden
What goes in.
- ca. 680 gfeste weiße Fischfilets, z. B. Wels oder Kabeljau
- 1 Tassegelbes Maismehl
- 1/2 Tasseallzweck Mehl
- 2 ELCajun-Gewürzmischung
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 TasseButtermilch
- ca. 1 LiterErdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
Temperatur halten
Behalten Sie das Thermometer im Öl. Die Temperatur sinkt sofort, wenn Sie den kalten Fisch hineingeben; stellen Sie den Brenner sofort ein, um ihn wieder auf 185°C zu bringen, damit die Kruste fest wird.
The method.
Fisch vorbereiten
Filets in gleichmäßige Streifen schneiden. Gründlich mit Küchenpapier trockentupfen und bis zur allerletzten Sekunde kühl halten.
Station einrichten
Maismehl, Mehl, Salz und Gewürze in einer flachen Schüssel verquirlen. Buttermilch in eine zweite flache Schüssel gießen.
Öl erhitzen
Die Pfanne mit Öl auf eine Tiefe von etwa fünf Zentimetern füllen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Thermometer 185°C anzeigt.
Wenden
Den Fisch in die Buttermilch tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Fest in die Maismehlmischung drücken, damit die Kruste überall haftet.
Frittieren
Den Fisch ins Öl geben, portionsweise arbeiten, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Pro Seite 3–4 Minuten frittieren, bis die Kruste tief goldbraun bis mahagonifarben ist.
Abtropfen lassen
Fertige Stücke auf ein Drahtgitter über einer Schale legen. Zwei Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Fügen Sie der trockenen Panade einen Teelöffel Cayennepfeffer hinzu, wenn Sie eine schärfere Schärfe bevorzugen.
Bierteig
Ersetzen Sie die Hälfte der Buttermilch durch kaltes Lagerbier für eine leichtere, luftigere Kruste.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Drahtgitter statt Küchenpapier zum Abtropfen des Fisches; Küchenpapier fängt Dampf ein und macht die Unterseite der Kruste weich.
Wenn Ihr Öl zu rauchen beginnt, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd; das Öl ist zersetzt und hinterlässt einen bitteren Geschmack.
Salzen Sie den Fisch nicht direkt vor dem Wenden; Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und schwächt die Haftung der Kruste.
The ones that keep coming up.
Warum löst sich meine Kruste im Öl?
Das passiert normalerweise, weil der Fisch beim Beginn feucht war oder Sie das Maismehl nicht fest genug auf das Fleisch gedrückt haben.
Kann ich dafür eine Heißluftfritteuse verwenden?
Das geht, aber es erzeugt nicht die gleiche zerbrechliche Textur wie das Frittieren in Öl.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe