Gekochte Cajun-Flusskrebse
Dies ist ebenso ein soziales Ereignis wie eine Mahlzeit. Das Ziel ist, genügend Gewürze in die Schale zu bekommen, sodass Ihre Finger brennen, wenn Sie den Haufen verzehrt haben.
Überprüfen Sie Ihre Belüftung und Ihre Geduld.
Stellen Sie sicher, dass Sie einen Gasbrenner haben, der einen 60-Quart-Topf (ca. 57 Liter) bewältigen kann. Das Wasser muss sprudelnd kochen, bevor die Flusskrebse in den Topf kommen, sonst werden sie matschig.
- 60-Quart-Kochtopf (ca. 57 Liter) mit Siebeinsatz
- Gasbrenner
- Langes Rührpaddel
- Große Kühlbox zum Einweichen
What goes in.
- 13.6 kglebende Flusskrebse
- 2.3 kgkleine rote Kartoffeln
- 6 KöpfeKnoblauch, horizontal halbiert
- 12Maiskolben, enthülst und halbiert
- 900 gAndouille-Wurst, in ca. 5 cm dicke Stücke geschnitten
- 900 gCajun-Meeresfrüchte-Gewürzmischung (Pulver)
- 1 LiterFlüssiges Krabben-Kochmittel
- 240 mlCayennepfeffer (Menge an die Schärfetoleranz anpassen)
Überstürzen Sie die Abkühlphase nicht.
Der Geschmack dringt während des Kochens nicht ins Fleisch ein; er geschieht, während das Wasser abkühlt. Wenn Sie sie zu früh herausnehmen, haben Sie heiße, geschmacksneutrale Flusskrebse.
The method.
Die Flusskrebse spülen
Schütten Sie sie in eine große Wanne mit sauberem, kaltem Wasser. Rühren Sie sie um, lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar ist. Entsorgen Sie alle, die bereits tot sind.
Das Wasser würzen
Füllen Sie Ihren Topf zur Hälfte mit Wasser. Geben Sie das Pulver, die flüssige Kochhilfe, den Knoblauch und den Cayennepfeffer hinzu. Bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
Die Aromaten kochen
Geben Sie Kartoffeln, Wurst und Mais in den Topf. 10 Minuten kochen lassen, um ihnen einen Vorsprung zu verschaffen.
Die Flusskrebse hinzufügen
Geben Sie die Flusskrebse in das kochende Wasser. Verwenden Sie das Paddel, um sie vollständig unterzutauchen. Sobald das Wasser wieder kocht, 5 Minuten kochen lassen.
Das Einweichen
Schalten Sie die Flamme sofort aus. Geben Sie eine Tüte Eis in den Topf, um die Temperatur zu senken und den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie sie 20 Minuten einweichen, bevor Sie den Geschmack testen.
Other turns to take.
Pilzzugabe
Geben Sie während der letzten 10 Minuten des Einweichens 900 g ganze Champignons hinzu. Sie saugen sich wie ein Schwamm mit Lake voll.
Zitrusinfusion
Geben Sie halbierte Zitronen direkt in den Kochsud für eine helle Säure, die das Salz ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Überprüfen Sie immer, ob die Flusskrebse lebendig sind, bevor sie in den Topf kommen; wenn sich der Schwanz nicht einrollt, wenn Sie sie hochheben, werfen Sie sie weg.
Tragen Sie Küchenhandschuhe, wenn Sie die fertigen Flusskrebse handhaben, wenn Sie empfindliche Haut haben, da die Gewürze anhaften bleiben.
Verwenden Sie eine Kühlbox, um die fertige Charge aufzubewahren; sie hält sie warm und lässt sie in ihren eigenen Säften weiter marinieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Schalen sind tief, leuchtend rot und das Schwanzfleisch ist fest, nicht matschig. Wenn das Schwanzfleisch beim Schälen an der Schale klebt, war die Kochzeit wahrscheinlich zu kurz.
Kann ich das gewürzte Wasser wiederverwenden?
Es ist besser, für jede Charge frisch zu beginnen, um die Integrität der Hitze zu erhalten.
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