Klassisches Buttermilch-Fried Chicken
Das ist ein zweiteiliger Prozess, der Geduld beim Marinieren und Präzision am Herd erfordert. Wenn Temperatur und Panade stimmen, zerbricht die Haut am zarten, heißen Fleisch.
Kontrollieren Sie vor allem die Temperatur.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden und ein zuverlässiges Thermometer zur Überwachung des Öls. Sinkt die Temperatur zu stark, wird die Kruste fettig, und ist sie zu hoch, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
- Schmortopf oder tiefe Gusseisenpfanne
- Sofortthermometer
- Kuchengitter
- Zwei große flache Schüsseln zum Wenden
What goes in.
- 1,4 kgHähnchenteile, mit Knochen und Haut
- 480 mlButtermilch
- 3 ELjodiertes Speisesalz, geteilt
- 2 ELschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 480 gMehl Type 405
- 1 ELgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLCayennepfeffer
- 1 LErdnussöl zum Frittieren
Aufbau der Kruste
Drücken Sie das Hähnchen fest in die Mehlmischung, tauchen Sie es dann kurz wieder in die Buttermilch und wenden Sie es ein zweites Mal leicht in Mehl, um eine zackige, substanzielle Kruste zu erhalten.
The method.
Marinieren
Zwei Esslöffel Salz und die Hälfte des Pfeffers in die Buttermilch einrühren. Das Hähnchen darin einlegen, abdecken und 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Panade vorbereiten
In einer flachen Schüssel Mehl, restliches Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer verquirlen. Hähnchen aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Panieren
Jedes Stück in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, kurz wieder in die Buttermilch tauchen, dann erneut ins Mehl legen und fest andrücken, damit die Panade gut haftet.
Frittieren
Das Öl auf 175 °C erhitzen. Vorsichtig 3-4 Stücke gleichzeitig ins Öl geben. Die Temperatur während des Frittierens auf 160 °C - 175 °C halten.
Fertigstellen
Etwa 12-15 Minuten frittieren, bis die Kruste tief und gleichmäßig mahagonifarben ist. Einmal wenden. Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen.
Ruhen lassen
Auf ein Kuchengitter über einem Blech legen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Scharfe Honigglasur
Zwei Esslöffel Honig mit einem Teelöffel scharfer Soße verrühren und das Hähnchen damit bestreichen, sobald es aus dem Öl genommen wird.
When it doesn't go to plan.
Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Den Topf nicht überfüllen; die Öltemperatur sinkt sonst zu stark ab, was zu einer matschigen Kruste führt.
Ein Kuchengitter anstelle von Küchenpapier zum Abtropfen verwenden, sonst dämpft und weicht die Unterseite des Hähnchens durch.
The ones that keep coming up.
Warum Erdnussöl verwenden?
Es hat einen hohen Rauchpunkt und ein neutrales Profil, das die Würze der Kruste hervorhebt, ohne zu stören.
Woher weiß ich, ob das Öl bereit ist?
Verwenden Sie ein Clip-Thermometer. Wenn Sie keines haben, geben Sie eine Prise Mehl hinein; wenn es sofort zischt und bräunt, ist das Öl bereit.
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