Marinaden im Großformat selber machen
Marinaden in größerem Maßstab zuzubereiten, bedeutet mehr als nur die Zahlen zu multiplizieren. Es geht darum, den Infusionsprozess zu steuern. Bei großen Mengen profitieren Sie von einer "gereiften" Basis, die sich durch das Zusammenspiel der Zutaten mit der Zeit verbessert.
Das Verhältnis ist entscheidend
Halten Sie ein strenges Verhältnis von einem Teil Säure zu drei Teilen Öl ein, um zu verhindern, dass das Protein bei längerer Lagerung matschig wird.
- Stabmixer
- Weithalsgläser
- Schneebesen
- Messkannen
What goes in.
- 2 Tassenneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 2/3 TasseSäure, z.B. frischer Zitronensaft oder Rotweinessig
- 1/2 TasseSojasauce oder Tamari
- 1/2 Tassegehackter Knoblauch
- 1/4 Tassegetrocknete Kräuter wie Oregano oder Thymian
- 2 ELgrobes Salz
Die Stabmixer-Technik
Verwenden Sie einen Stabmixer, um Öl und Säure zu einer stabilen Emulsion zu verbinden. So stellen Sie sicher, dass jede Portion der Marinade das Fleisch gleichmäßig umhüllt und sich nicht in der Tüte trennt.
The method.
Basis mischen
Geben Sie das Öl, die Säure und die Sojasauce in eine große Glaskanne oder einen schmalen Behälter, der in den Stabmixer passt.
Aromaten hinzufügen
Geben Sie den Knoblauch, die Kräuter und das Salz hinzu. Die Aromaten nicht zu einer Paste pürieren; sie sollten leicht stückig bleiben, um dem Endprodukt eine bessere Textur zu verleihen.
Emulgieren
Setzen Sie den Mixer auf den Boden und pulsieren Sie, bis die Flüssigkeit undurchsichtig und dickflüssig wird. Wenn sie dünn bleibt, tröpfeln Sie einen Esslöffel Öl hinzu, während der Motor läuft.
Abfüllen und lagern
Füllen Sie die Marinade in Gläser und lassen Sie etwa 2,5 cm Platz bis zum Rand. Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum und bewahren Sie sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf.
Other turns to take.
Scharfe Basis
Nach dem ersten Emulgieren zwei Esslöffel Chiliflocken oder frische gehackte Habanero-Schoten unterrühren.
Süß-salzig
Ersetzen Sie die Hälfte der Säure durch Honig oder Melasse für eine karamellisierte Kruste beim Grillen.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie die Marinade immer vollständig ab, bevor Sie sie auf rohes Fleisch geben, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Schütteln Sie das Glas vor jedem Gebrauch kräftig, da sich die schwereren Gewürze unweigerlich am Boden absetzen.
Verwenden Sie Glasbehälter; Plastik nimmt oft den Geruch von Knoblauch und Zwiebeln an, lange nachdem das Gefäß gewaschen wurde.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Marinade einfrieren?
Ja, aber lassen Sie mindestens 5 cm Platz oben im Glas, da sich die Flüssigkeit beim Einfrieren ausdehnt.
Sollte ich frische oder getrocknete Kräuter verwenden?
Verwenden Sie getrocknete Kräuter für große Mengen. Frische Kräuter haben eine kurze Haltbarkeit und werden braun und bitter, wenn sie länger als 48 Stunden in saurer Flüssigkeit liegen.
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