Ganzes Hähnchen richtig beizen
Beizen ist ein Prozess, bei dem das Hähnchen in einer Salzwasserlösung eingeweicht wird, um die Muskelfasern aufzubrechen und das Fleisch während des Bratens feuchter zu halten. So bleibt die Brust saftig, während die Haut knusprig wird, und die mageren Teile des Vogels werden effektiv vor dem Austrocknen geschützt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Hähnchen braucht genug Zeit in der kalten Lake, um die Lösung aufzunehmen. Wenn Sie das überstürzen, wird das Fleisch nur oberflächlich gesalzen sein.
- Großer Topf oder Beutel zum Einlegen
- Kühlschrank mit ausreichend Platz
- Küchenpapier
What goes in.
- 1ganzes Hähnchen, ca. 1,5 - 1,8 kg
- 3,8Liter kaltes Wasser
- 120ml koscheres Salz
- 60ml brauner Zucker
- 2Lorbeerblätter
- 1EL Pfefferkörner
Der Konzentrationsgradient
Das vollständige Auflösen des Salzes ist unerlässlich. Sie schaffen eine Umgebung, in der die Salzkonzentration außerhalb des Fleisches höher ist als innerhalb, was dazu zwingt, dass Flüssigkeit in das Muskelgewebe wandert.
The method.
Lake anrühren
Zwei Tassen Wasser mit Salz und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis alles klar aufgelöst ist. Gießen Sie dies in das restliche kalte Wasser in Ihrem großen Topf, um die Temperatur schnell zu senken.
Hähnchen einlegen
Legen Sie das Hähnchen in den Topf und stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Wenn es schwimmt, beschweren Sie es mit einem schweren Teller. Lassen Sie es 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Abtrocknen und ruhen lassen
Nehmen Sie das Hähnchen aus der Lake und entsorgen Sie die Flüssigkeit. Tupfen Sie das Hähnchen innen und außen sehr gut mit Küchenpapier trocken. Lassen Sie es eine Stunde unbedeckt im Kühlschrank ruhen, bevor Sie es braten, damit die Haut austrocknen und knusprig werden kann.
When it doesn't go to plan.
Beizen Sie das Hähnchen niemals länger als 24 Stunden, sonst wird die Textur des Fleisches unangenehm matschig.
Verwenden Sie immer koscheres Salz anstelle von Tafelsalz, da die Körnungsgröße die Dichte und Salzigkeit der Lake beeinflusst.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Lake vor dem Hinzufügen des Hähnchens vollständig auf Raumtemperatur oder kälter abgekühlt ist, damit das Fleisch im sicheren Temperaturbereich bleibt.
The ones that keep coming up.
Muss ich das Hähnchen nach dem Entnehmen aus der Lake abspülen?
Nein. Abspülen spritzt Bakterien in Ihrem Spülbecken herum. Tupfen Sie es einfach gründlich mit Küchenpapier trocken.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nein. Die Lake nimmt Proteine und Bakterien vom rohen Hähnchen auf und muss nach Gebrauch sofort entsorgt werden.
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