Perfekt anbraten: Fleisch richtig bräunen
Der Unterschied zwischen grauem, gedünstetem Fleisch und einem Stück mit einer entwickelten Kruste liegt oft nur in wenigen Minuten Geduld. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist oder das Fleisch überfüllt ist, kochen Sie das Protein in seinem eigenen Saft, anstatt es anzubraten.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Feuchtigkeit ist der Feind eines starken Anbratens. Tupfen Sie Ihr Fleisch gründlich mit Küchenpapier ab, bis es sich klebrig, nicht feucht anfühlt.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Grillzange
- Küchenpapier
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern-, Raps- oder Avocadoöl)
What goes in.
- 500-1000 gRind-, Schweine- oder Geflügelfleisch, in Stücke oder ganze Steaks geschnitten
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt
- nach GeschmackKochsalz
Das Fleisch nicht anfassen
Sobald das Fleisch in die Pfanne kommt, lassen Sie es in Ruhe. Das Anbraten gelingt nur, wenn sich das Fleisch vom Metall löst; wenn es noch klebt, ist es noch nicht gebräunt.
The method.
Das Protein trocknen
Legen Sie das Fleisch auf ein Gitter oder ein Schneidebrett und tupfen Sie jede Oberfläche mit Küchenpapier trocken. Wenn es nass ist, dampft es, anstatt anzubraten.
Würzen
Salzen Sie das Fleisch kurz bevor es in die Pfanne kommt. Zu frühes Salzen entzieht Feuchtigkeit, die Sie im Fleisch behalten möchten, nicht auf der Oberfläche.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe Hitze. Geben Sie das Öl hinein und warten Sie, bis es schimmert und beginnt, Rauchwölkchen zu bilden. Dies ist das Zeichen, dass die Pfanne bereit ist.
In Portionen anbraten
Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und stellen Sie sicher, dass zwischen den Stücken mindestens 2-3 cm Platz ist. Wenn die Pfanne überfüllt ist, sinkt die Temperatur und das Fleisch gibt Saft ab.
Die Kruste beobachten
Warten Sie, bis das Fleisch eine tiefbraune Farbe entwickelt. Überprüfen Sie eine Ecke; wenn es sich leicht aus der Pfanne hebt, ist es bereit zum Wenden. Wenn es Widerstand leistet, geben Sie ihm weitere 30 Sekunden.
Other turns to take.
Ablöschen
Nachdem Sie das gebräunte Fleisch herausgenommen haben, gießen Sie einen Schuss Brühe oder Wein in die heiße Pfanne, um die braunen Krümel, bekannt als Fond, abzukratzen, die den Anfang einer Bratensauce bilden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine schwere Pfanne, um eine gleichmäßige Hitze aufrechtzuerhalten, wenn das kalte Fleisch auf die Oberfläche trifft.
Vermeiden Sie Olivenöl oder Butter zum anfänglichen Anbraten, da diese bei den für eine tiefe Kruste erforderlichen Temperaturen verbrennen.
Wenn Sie große Braten anbraten, braten Sie jeweils eine Seite an, bis die gesamte Außenseite gleichmäßig dunkel ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Fleisch grau?
Die Pfanne war nicht heiß genug, das Fleisch war nass oder es war zu viel Fleisch gleichzeitig in der Pfanne, wodurch es gedämpft wurde.
Soll ich die Pfanne oder das Fleisch ölen?
Ölen Sie die Pfanne. Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung und verhindert heiße Stellen.
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