Geflügel zerlegen: So geht's
Ein ganzes Huhn ist fast immer günstiger als bereits zerteilte Teile, und du hast danach einen Karkasse für Brühe. Lerne das, und du bist nicht mehr auf die Schalen aus dem Supermarkt angewiesen.
Schärfe ist dein wichtigstes Sicherheitswerkzeug.
Eine stumpfe Klinge rutscht ab; eine scharfe beißt genau dort, wo du sie hinführst. Halte das Geflügel gekühlt, denn festes Haut- und Fettgewebe lässt sich viel leichter verarbeiten als Geflügel bei Raumtemperatur.
- 18 cm Kochmesser
- stabile Schneideunterlage
- Küchenpapier
What goes in.
- 1ganzes Huhn, ca. 1,4-1,8 kg
Den Dreh raus haben
Zwinge dein Messer nicht durch den Knochen. Biege stattdessen den Schenkel nach hinten, bis das Gelenk herausspringt; schneide direkt durch diese geöffnete Lücke.
The method.
Keulen abtrennen
Lege das Huhn mit der Brust nach oben. Schneide die Haut zwischen Keule und Körper durch. Drücke die Keule nach außen, bis das Kugelgelenk aus der Pfanne springt. Schneide durch den Knorpel, um das ganze Keulenviertel abzutrennen.
Oberschenkel und Unterkeule trennen
Finde die Fettschicht, die durch das Gelenk zwischen Unterkeule und Oberschenkel verläuft. Schneide sauber durch diese Linie und führe dein Messer so, dass du den Knochen nicht triffst.
Flügel abtrennen
Ziehe den Flügel vom Körper weg, um das Schultergelenk zu finden. Schneide knapp innerhalb des Gelenks, um den Flügel zu entfernen, und achte darauf, möglichst viel Brustfleisch daran zu lassen.
Brustfilets abtrennen
Stelle das Huhn aufrecht auf das Halsende. Setze dein Messer am Brustbein an und schneide nach unten, der Kontur des Brustkorbs folgend, um jede Brusthälfte sauber abzutrennen.
Other turns to take.
Französische Hähnchenbrust
Lass das erste Flügelgelenk an der Brust dran für eine elegantere Präsentation.
When it doesn't go to plan.
Tupfe das Geflügel vor dem Zerlegen mit Küchenpapier trocken, damit du guten Halt hast.
Bewahre das Rückgrat und die Flügelspitzen in einem Gefrierbeutel für zukünftige Brühe auf.
Benutze ein Holzbrett anstelle von Plastik, da es der Hühnerhaut besseren Halt bietet.
The ones that keep coming up.
Macht es etwas aus, wenn ich beim Schneiden auf Knochen stoße?
Das passiert, aber es stumpft dein Messer schnell ab. Wenn du auf einen Knochen triffst, höre auf, passe den Winkel leicht an und suche nach der weichen Stelle zwischen den Knochen.
How real cooks make it.
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