Geschmorte Rinderrippchen
Dies ist ein Gericht, das Vernachlässigung verträgt. Sobald die Rippchen im Ofen sind, ist Ihre einzige Aufgabe, darauf zu warten, dass der Duft von Bratenfleisch und Wein die Küche erfüllt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Übereilen Sie das anfängliche Anbraten nicht; die dunkelbraune Kruste auf dem Fleisch ist es, die die Tiefe Ihrer Sauce ausmacht. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, der direkt vom Herd in den Ofen gestellt werden kann.
- Bräter mit schwerem Boden
- Zange
- Feines Sieb
- Aluminiumfolie
What goes in.
- 2,3 kgRinderkurzrippchen, mit Knochen
- 2 ELneutrales Öl, z.B. aus Traubenkernen
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2Karotten, geschält und gewürfelt
- 2Selleriestangen, gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 ELTomatenmark
- 750 mltrockener Rotwein, z.B. Cabernet
- 500 mlRinderbrühe
- 3frische Thymianzweige
- 2getrocknete Lorbeerblätter
Die Grundlage entwickeln
Die Bratensaftreste nach dem Anbraten des Fleisches enthalten die Essenz des Gerichts. Mit Wein kräftig ablöschen und alle braunen Röststoffe vom Boden kratzen, bevor die Brühe hinzugefügt wird.
The method.
Rippchen anbraten
Öl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rippchen kräftig salzen und in Portionen anbraten. Den Topf nicht überfüllen. Erst bewegen, wenn sie sich leicht vom Metall lösen und eine dunkle, fast verkohlte Außenseite zeigen.
Aromaten
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln weich und hellbraun sind. Tomatenmark einrühren und drei Minuten kochen, bis es eine tiefe, rostrote Farbe annimmt.
Ablöschen
Wein angießen. Den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen, um die Röststoffe zu lösen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
Köcheln
Die Rippchen zurück in den Topf geben. Brühe hinzufügen, bis die Flüssigkeit zwei Drittel der Rippchen bedeckt. Kräuter hinzufügen. Fest mit Folie und Deckel verschließen, dann in einen 160°C heißen Ofen stellen.
Schmoren
2,5 bis 3 Stunden garen. Das Fleisch sollte sich bei leichtestem Druck vom Knochen lösen lassen.
Sauce fertigstellen
Rippchen auf eine Platte nehmen. Die Flüssigkeit in einen Topf abseihen und kochen lassen, bis sie den Löffelrücken überzieht. Über die Rippchen gießen.
Other turns to take.
Balsamico-Finish
Zwei Esslöffel hochwertigen Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren zur Sauce geben, um eine helle, säuerliche Note zu erzielen.
Zitrusnote
Einen Streifen Orangenschale in den Schmorfond geben, um das reichhaltige Rinderfett auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Die Rippchen am Vortag anbraten und kalt stellen. Sie können die erstarrte Fettschicht vor dem Erwärmen leicht vom Schmorfond entfernen.
Verwenden Sie einen trockenen Rotwein; wenn Sie ihn nicht gerne trinken würden, verwenden Sie ihn nicht im Topf.
Wenn die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie nach dem Abseihen weiter köcheln. Kein Mehl oder Verdickungsmittel hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann sie fertig sind?
Das Fleisch zieht sich vom Knochen zurück und gibt unter dem Gewicht einer Gabel nach, ohne faserig zu sein.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Das können Sie, aber Sie verlieren die Möglichkeit, die Sauce richtig auf dem Herd einzukochen. Braten Sie das Fleisch zuerst in einer Pfanne an und geben Sie dann alles für 6 bis 8 Stunden bei niedriger Stufe in den Slow Cooker.
How real cooks make it.
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