Geschmorter Schweinenacken
Dies ist eine Methode mit geringem Aufwand und hohem Ertrag, die auf Zeit und Temperaturkontrolle setzt, um zähes Bindegewebe abzubauen. Du brauchst ein Stück Fleisch mit einer guten Fettschicht, die den Nacken während des Garens von innen nach außen schmiert.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Übereile das Anbraten nicht; die Tiefe der fertigen Brühe hängt vollständig vom Bratensatz am Boden des Topfes ab. Stelle sicher, dass dein Topf schwer genug ist, um die Hitze während des langen Garvorgangs konstant zu halten.
- Schwerer Gusseisentopf (Dutch Oven)
- Grillzange
- Große Fleischgabel
What goes in.
- 1,8 kgSchweinenacken (mit Knochen)
- 2 ELGrobes Meersalz
- 1 ELSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELNeutrales Öl
- 1Große gelbe Zwiebel, gehackt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 500 mlTrockener Hard Cider oder Hühnerbrühe
- 3Zweige frischer Thymian
Maillard-Reaktion ist nicht verhandelbar
Nimm dir Zeit, um jede Seite des Schweinefleischs dunkel mahagonifarben anzubraten. Dies bildet die Geschmacksbasis für deine Schmorgemüse.
The method.
Ofen und Fleisch vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 150°C vor. Tupfe das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken und würze es auf allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer.
Schweinenacken anbraten
Erhitze das Öl im Gusseisentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege das Schweinefleisch in den Topf und brate es an, dabei alle paar Minuten wenden, bis alle Seiten eine Kruste haben und dunkel sind.
Basis aufbauen
Nimm das Schweinefleisch heraus. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das ausgelassene Fett und kratze den Boden des Topfes ab, um die braunen Röststoffe zu lösen. Koche, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten.
Schmoren
Lege das Schweinefleisch zurück in den Topf. Gieße den Cider oder die Brühe an, bis sie etwa die Hälfte des Fleisches bedeckt. Füge den Thymian hinzu. Decke den Topf fest mit dem Deckel ab und stelle ihn in den Ofen.
Garprobe
Gare es 3,5 Stunden. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine Gabel ohne Widerstand in die dickste Stelle einführen lässt und sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Other turns to take.
Zitrus und Chili
Ersetze den Cider durch Orangensaft und gib zwei getrocknete Guajillo-Chilis zur Flüssigkeit, um ein helleres Aroma zu erzielen.
Mit Wein schmoren
Ersetze den Cider durch einen trockenen Rotwein und füge ein paar gehackte Karotten für ein erdiges, tiefes Ergebnis hinzu.
When it doesn't go to plan.
Lasse das Schweinefleisch immer mindestens 30 Minuten in seiner Flüssigkeit ruhen, bevor du es servierst, damit es saftig bleibt.
Wenn die Sauce zu dünn ist, nimm das Schweinefleisch nach dem Garen heraus und koche die Flüssigkeit auf dem Herd ein, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
Das Entfernen der Fettschicht vor dem Servieren ist einfacher, sobald das Schweinefleisch geruht hat und das Fett leicht erstarrt ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen einen Slow Cooker verwenden?
Ja, brate das Fleisch zuerst wie beschrieben an und gib es dann in einen Slow Cooker. Gare es auf niedriger Stufe für 7 bis 8 Stunden.
Woher weiß ich, ob die Hitze zu hoch ist?
Wenn du ein heftiges, schnelles Blubbern im Ofen hörst, ist die Hitze zu hoch; das Fleisch wird zäh statt zart.
How real cooks make it.
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