Geschmorte Schweinerippchen
Sobald das Anbraten abgeschlossen ist, ist dies ein Prozess, bei dem du wenig tun musst. Das Ziel ist es, eine kontrollierte Umgebung zu schaffen, in der das Schweinefleisch in seinem eigenen Saft und mit den Aromen badet, bis es zart ist.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Habe Geduld beim Schmoren. Wenn du die Hitze erhöhst, wird die Flüssigkeit kochen und das Fleisch wird sehnig statt zart. Halte die Flüssigkeit während des gesamten Vorgangs auf niedrigster Stufe köchelnd.
- Schwerer Topf (Bräter) mit dicht schließendem Deckel
- Grillzange
- Große Schneidebrett
What goes in.
- 1,4 kgSchweinerippchen (Spareribs), in 3 Rippchen lange Abschnitte geschnitten
- 2 ELneutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 1große gelbe Zwiebel, gehackt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 500 mltrockener Rotwein oder ungesalzene Hühnerbrühe
- 1Rosmarinzweig
- 1 TLgrobes Meersalz (Koscher Salz)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Die Maillard-Reaktion als Fundament
Das Anbraten der Fleischoberfläche dient nicht nur der Farbe; es schafft die Grundlage für tiefen, herzhaften Geschmack, der von der Schmorflüssigkeit aufgenommen und im Fleisch verteilt wird.
The method.
Das Fleisch würzen
Die Rippchenabschnitte mit Küchenpapier trocken tupfen. Alle Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch anbraten
Das Öl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen in den Topf legen, eventuell in mehreren Portionen, und von allen Seiten dunkel anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Herausnehmen und beiseite stellen.
Aromaten anschwitzen
Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel in den Topf geben und mit einem Holzlöffel den Boden des Topfes abschaben, um alle braunen Krümel zu lösen. Kochen, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
Schmoren
Die Rippchen zurück in den Topf legen. Den Wein oder die Brühe angießen, bis die Flüssigkeit etwa die Hälfte der Rippchen bedeckt. Den Rosmarin hinzufügen. Deckel auflegen und in den vorgeheizten Ofen bei 165°C (Ober-/Unterhitze) stellen.
Garen
2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich etwa einen halben Zentimeter vom Knochenende zurückzieht und leicht mit einer Gabel zerfällt.
Other turns to take.
Asiatisch inspiriert
Ersetze den Wein durch eine Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Sternanis und einem Schuss Reisessig.
Apfelwein-Schmorgericht
Ersetze den Wein durch Apfelwein und füge in der letzten Kochstunde zwei geschälte, gehackte Äpfel hinzu.
When it doesn't go to plan.
Vor dem Servieren die Oberfläche der Schmorflüssigkeit mit einem breiten Löffel abschöpfen, um überschüssiges ausgelassenes Fett zu entfernen.
Wenn die Flüssigkeit am Ende zu dünn ist, nimm die Rippchen heraus, koche die Sauce auf dem Herd 5 Minuten lang ein, um sie zu reduzieren, und gieße sie dann über das Fleisch.
Lass die Rippchen vor dem Servieren 15 Minuten im Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen; so kann sich die Feuchtigkeit im Inneren verteilen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Rippchen gar sind?
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich mit einem leichten Zug der Gabel vom Knochen löst, aber nicht so weich, dass es sofort komplett abfällt.
Kann ich stattdessen Baby-Back-Rippchen verwenden?
Ja, aber reduziere die Garzeit um etwa 45 Minuten, da sie weniger Bindegewebe als Spareribs haben.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe