Grünkohl mit geräuchertem Schinken
Dicke Grünkohlblätter langsam schmoren, bis die Stiele butterweich sind und die Kochflüssigkeit tief und pfeffrig wird. Zuerst das Fett vom Fleisch auslassen und zum Schluss die Bitterkeit des Kohls mit einem Schuss Essig ausbalancieren.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Grünkohl ist faserig und braucht Zeit zum Zartwerden. Hetzen Sie das Köcheln nicht, sonst endet es mit ledrigen Blättern.
- Großer Topf mit dickem Boden oder Dutch Oven
- Scharfes Kochmesser
- Grillzange
What goes in.
- 1,5 kgGrünkohl, gut gewaschen
- 700 ggeräucherter Eisbein oder fleischige Schinkenschenkel
- 1gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
- 2 ELApfelessig
- 1 LHühnerbrühe oder Wasser
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Langes Köcheln
Ziel ist es, das Kollagen aus dem Eisbein in den Grünkohl zu ziehen, bis er zart genug ist, um ihn mit einer Gabel zu zerteilen, und eine reiche, herzhafte Brühe namens 'Pot Likker' zu erzeugen.
The method.
Grünkohl vorbereiten
Jedes Blatt längs halbieren, den zähen Mittelstrunk herausschneiden und die Blätter stapeln. Den Stapel zu einem Zylinder rollen und quer in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden.
Fleisch anbraten
Das Eisbein bei mittlerer bis hoher Hitze in den Topf geben. Die Ränder 5 Minuten anbraten, bis das Fett auszutreten beginnt.
Basis anlegen
Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und 60 Sekunden lang anbraten, bis es duftet.
Köcheln lassen
Den Grünkohl portionsweise hinzufügen und leicht zusammenfallen lassen, bevor Sie mehr dazugeben. Die Brühe angießen, bis der Grünkohl gerade bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 3 Stunden köcheln lassen.
Fertigstellen
Das Eisbein entfernen, das verwertbare Fleisch vom Knochen lösen und zurück in den Topf geben. Den Essig unterrühren, mit Salz abschmecken und servieren.
Other turns to take.
Puten-Variante
Ersetzen Sie das Eisbein durch einen geräucherten Putenflügel oder -hals für ein leichteres, holzigeres Raucharoma.
Vegetarisch
Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver und einen Esslöffel Sojasauce, um die Tiefe des Schinkens nachzuahmen, und setzen Sie auf eine lange gekochte Gemüsebrühe.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie niemals das zweimalige Waschen des Grünkohls; er ist dafür bekannt, Sand aus dem Feld festzuhalten.
Der Kohl schmeckt oft am nächsten Tag besser, nachdem sich die Aromen über Nacht im Kühlschrank gesetzt haben.
Verwerfen Sie die Kochflüssigkeit ('Pot Likker') nicht; sie ist sehr beliebt zum Dippen von Maisbrot.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Grünkohl gar ist?
Die Blätter sollten weich sein und ihre leuchtend grüne Farbe verlieren, sich dunkel-olivgrün verfärben. Wenn sie sich beim Reinbeißen noch quietschend oder zäh anfühlen, lassen Sie sie weiter köcheln.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja, stellen Sie ihn auf niedriger Stufe für 6 bis 8 Stunden. Das Ergebnis ist genauso zart, obwohl Sie die Flüssigkeit etwas reduzieren müssen, wenn Sie eine dickere Brühe bevorzugen.
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